古法菠萝咕噜肉

简介

春夏之交是菠萝上市的时候,趁着当季赶紧做些应季菜。春困潮湿,酸甜的咕噜肉确是调理胃口的不错选择。标题提到古法,是指在勾茨的酸甜汁中加入山楂,这个方法是从香港一些饮食节目中资深美食家学到的,菜品完成后的味道更丰富,颜色也更漂亮,比单纯用白醋+蕃茄酱更好。

用料  

梅柳肉 半斤
菠萝 半个
理想炸粉(也可用普通面粉) 适量
山楂片 十片
白醋
番茄酱

古法菠萝咕噜肉的做法  

  1. 梅柳肉洗淨切成拇指头大小的块状,加盐、糖、胡椒粉、粟粉、油搅拌均匀(大约腌制一个小时)

  2. 菠萝洗净切滚刀块,用淡盐水浸泡

    古法菠萝咕噜肉的做法 步骤2
  3. 山楂片用100ML的热水泡开

  4. 腌好的肉裏上炸粉,并把多余的粉抖掉

  5. 小奶锅放油,烧热后把肉放入炸至定型捞起

  6. 把炸了一片遍的肉放到锅里再翻炸至金黄色捞出

    古法菠萝咕噜肉的做法 步骤6
  7. 把山楂片倒掉,在水里加入白醋,番茄酱,老抽,盐,白糖调味

  8. 把锅里炸肉多余的油倒出,倒入调味汁。

  9. 调味计加热到浓稠状态放入炸好的肉块、菠萝翻炒,让肉块和菠萝均匀包裹酱汁就可出锅

小贴士

1 没有山楂片可省略,我这次刚好煲了梅子洛神饮,直接用洛神饮+调味品做酱汁,把白醋也省去了
2 把肉切成拇指头大小,炸的时候容易熟,不会炸过火;翻炸可以让表面更脆
3 如果嫌油炸容易上火和浪费油,可以选择用小奶锅半煎炸,只是时间长一点而已

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