柠檬扎片

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人做过这道菜

简介

据说这是台湾咖啡店里的一种小食,网上也有将其称之为意大利甜点的,却查不到正统的出处。这种吃法挺奇特的,却是能够将新鲜柠檬当作水果直接食用的一种方法;把柠檬片放入嘴里抿一会儿,柠檬的酸味与咖啡的醇香互相交融,咖啡调糖的甜味使酸与苦变得柔和适中,给了味蕾一个全新的感受。
出于对柠檬扎片的好奇,按照网上的菜谱(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5434617c01000a1z.html)体验了一下;因为有不同的感受,所以略作了修改。

用料  

柠檬 1个
速溶纯咖啡 1小勺
黄金咖啡调糖 1包

柠檬扎片的做法  

  1. 用1小勺盐将柠檬表面搓洗一下,纵向对半切开,再横向切成厚片,剔除柠檬籽;

  2. 在柠檬片上撒上速溶纯咖啡粉和咖啡调糖,放入冰箱冷藏1小时即可食用。

小贴士

我的心得是:
1、应该使用速溶纯咖啡而非现磨咖啡豆。速溶咖啡洒在柠檬片上,很快就会溶化成咖啡液;而现磨咖啡未经煮过是不能充分析出咖啡味的,且磨碎的咖啡豆也不可能溶解,吃到嘴里的口感应该类似于咖啡渣。
2、应该使用金黄咖啡调糖而非碎冰糖或白砂糖。咖啡调糖可以提升咖啡的香气和口感,不会因过重的甜味而夺走咖啡微苦香醇的口感;且咖啡调糖颗粒合适,溶解较慢,能缓释作用于柠檬的酸味与咖啡的苦味。
3、用咖啡液和糖腌渍过的柠檬果肉不需要咀嚼就可以咽下,而柠檬皮应该吐掉;因为果皮的白色层有很重的苦涩味,会破坏口腔内原本清新甘醇的体验。
以上为本人的一家之见,供参考。

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