西餐中菜

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简介

这两年吃了不少打着“fusion”特色的餐厅,其实就是用亚洲的菜肴,按西餐的格式搭配。什么叫“西餐的格式”?其实,东西方的饮食文化差异,不仅仅体现在原材料、调味品和烹调方法上,连“一顿饭”包括哪些基本元素,也是不一样的。在西餐里,最基本的一顿饭由淀粉、蛋白质和蔬菜组成。淀粉可以是面包、土豆、面条、米饭、红薯……蛋白质可以是各种肉类或素食蛋白,蔬菜则可以是生吃的沙拉、烤蔬菜或平底锅煎菜,东欧和南欧也有做炖蔬菜的。这三大基本元素的每一样,都可以进一步分解为材料和酱汁或香料,生出无穷变化。

话说回来,今天咱们的晚餐就是规规矩矩的西餐三大件,但在原材料上运用了东方的食材:蛋白质用了台湾的素鱼,蔬菜除了生菜以外还有韩国的素菜饺子,淀粉是美国西餐常用的橄榄油烤手指土豆,但香料配的是中国香葱烤出葱香味型。由于烤土豆在另一个菜谱里有所介绍,今天就不上照片了。

用料  

拇指土豆 一斤
小香葱 一把(拇指和食指做圈)
素鱼(大豆蛋白) 4块
黄洋葱 1个
西生菜 半颗
韩国饺子(烫面) 8个
现磨黑胡椒粉 4茶匙
素高汤 4汤匙
橄榄油
湿淀粉 2汤匙

西餐中菜的做法  

  1. 手指土豆洗干净,用小刀挖掉有黑色的地方,不用削皮,一切为四;洋葱2/3粗略但均匀地切开6瓣;香葱切葱花。土豆、洋葱和葱花放到烤盆里,拌上4汤匙橄榄油、2茶匙黑椒粉和一点点盐,烤箱250摄氏度烤半小时,每15分钟取出搅拌一次。剩余1/3洋葱切碎待用。

  2. 生菜切粗丝装盘,用平底锅煎饺子。为了增加口感,饺子的三个面(前后、底部)都可以煎焦脆,煎好就放到生菜上面。

    西餐中菜的做法 步骤2
  3. 煎完饺子煎鱼,两面各2-3分钟,略焦就行,反正是熟的。装盘之后用余油炒切碎的洋葱,软了就放高汤,放2茶匙黑椒粉,我还添了一汤匙香醋增加鱼香。用湿淀粉勾芡,用盐调味,浇在煎鱼上。

    西餐中菜的做法 步骤3

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