素越南汤河粉 vegetarian pho

简介

终于成功了!在多次(n<2)试验之后,终于探索出餐厅级别的美味pho配方。记下来以免将来忘记。配图是网上找的,只顾着吃没拍照片。

用料  

八角 一颗
花椒 一汤匙
茴香籽 1茶匙
白豆蔻 5颗
法香 2片
桂皮 1寸
蒜头 4瓣
洋葱 一大个
生姜 2寸长
新鲜蔬菜菌菇豆腐 配菜,适量
越南米粉 半包
酱油 4-6汤匙
3汤匙
干香菇 6朵
香菜香葱随意
必备泰国罗勒(九层塔) 十几片叶子
绿豆芽 一杯
青柠 1个

素越南汤河粉 vegetarian pho的做法  

  1. 第一步很重要,找一个大汤锅(汤锅1号),中火热锅,放油,慢慢炒香八角、花椒、茴香籽、白豆蔻、法香和桂皮,别心急,火大容易糊。香料下锅后约炒10分钟。

  2. 火稍大,加入切丝的洋葱,去皮的蒜瓣,继续炒香,洋葱和蒜炒软。

  3. 此时厨房已经弥漫着pho那股诱人的香味了,放入姜片,将泡好的香菇蒂切下来,扔进锅,泡香菇的水倒进去,再适当加6-8杯水,大火烧开改小火,盖上盖子炖。

  4. 保持汤中小小翻腾的状态炖45-60分钟,汤就做好了,这时我的做法是用一个筛子将汤汁过滤到另一个汤锅(汤锅2号)中备用,剩的汤渣不能吃扔掉。

  5. 煮粉之前,将绿豆芽、泰国罗勒洗好,切开青柠放在盘子里上饭桌。

  6. 汤锅1号现在空了,放上水,煮米粉,按包装上的说明煮,不要太熟,煮好捞出盛大汤碗里。

  7. 煮米粉的同时,煮开汤锅2号中的汤汁,放进新鲜蔬菜菌菇和豆腐略煮脱生即可,加入酱油调好味道,关火移开不要继续加热,将汤和配菜分配到盛有米粉的大汤碗中,上桌,加入绿豆芽、罗勒叶、青柠汁,开吃。

小贴士

pho的那股浓郁诱人的香味,全靠第一步炒香料产生,可是这些香料没有味道,所以需要大量洋葱、蒜头产生甜味,姜片带来醒胃的微辣,还有酱油的咸味,也可加入吃惯的增鲜产品,比如味精、蘑菇精、蔬菜汤底之类。我的经验是只要洋葱蒜头酱油够多,肯定好吃。
炖汤的45-60分钟里,家里有什么剩了不想吃的生的蔬菜都可以扔进去。
喜欢吃辣可以切几片生的尖椒,跟绿豆芽、罗勒叶、青柠汁一起加进汤里。
香料熬出来的汤滤出到另一个汤锅中,才能用来煮配菜,否则在一大锅不能吃的香料中煮豆腐蘑菇,吃的时候粘着桂皮、八角,很影响胃口。
米粉煮好要马上浇上汤开始吃,否则不是变凉了,就是吸水变成浆糊。

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