素越南汤河粉 vegetarian pho

第一步很重要，找一个大汤锅（汤锅1号），中火热锅，放油，慢慢炒香八角、花椒、茴香籽、白豆蔻、法香和桂皮，别心急，火大容易糊。香料下锅后约炒10分钟。

火稍大，加入切丝的洋葱，去皮的蒜瓣，继续炒香，洋葱和蒜炒软。

此时厨房已经弥漫着pho那股诱人的香味了，放入姜片，将泡好的香菇蒂切下来，扔进锅，泡香菇的水倒进去，再适当加6-8杯水，大火烧开改小火，盖上盖子炖。

保持汤中小小翻腾的状态炖45-60分钟，汤就做好了，这时我的做法是用一个筛子将汤汁过滤到另一个汤锅（汤锅2号）中备用，剩的汤渣不能吃扔掉。

煮粉之前，将绿豆芽、泰国罗勒洗好，切开青柠放在盘子里上饭桌。

汤锅1号现在空了，放上水，煮米粉，按包装上的说明煮，不要太熟，煮好捞出盛大汤碗里。

煮米粉的同时，煮开汤锅2号中的汤汁，放进新鲜蔬菜菌菇和豆腐略煮脱生即可，加入酱油调好味道，关火移开不要继续加热，将汤和配菜分配到盛有米粉的大汤碗中，上桌，加入绿豆芽、罗勒叶、青柠汁，开吃。