豆瓣黄骨鱼

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简介

一直以来最中意黄骨鱼。原因很简单,1、鱼肉鲜嫩可口  2、一根刺,最适合像我这样吃鱼容易卡喉咙的孩子了。这样的鱼让人不得不爱啊。就着鱼汤汁泡饭吃,那个味道真是太美好了。就冲着汁水都可以吃两碗饭。

用料  

黄骨鱼 700克
妈妈牌豆瓣+生姜+大蒜+干辣椒
生抽+醋+料酒+胡椒
少许
200克
红辣椒 一个

豆瓣黄骨鱼的做法  

  1. 将黄骨鱼洗净后,沥干。最后用一定要用厨房纸将鱼的表体末干备用。这是烧好完整黄骨鱼必须要做的步骤。

  2. 锅烧热后,放入足够的食用油。将处理过后的黄骨鱼放入油锅中烹制。只有处理过的鱼才不会出现鱼皮粘锅的现象。

  3. 正反面都要煎,所有一定要将锅内的油均匀的覆盖到每个角落。方法就是转动你手中的锅。一定要注意中火烹制就好。煎鱼确实是很考验人的耐性。

  4. 鱼的正反面煎好后,将生姜+大蒜+干辣椒放入油锅中继续煎,激发食材味道,最后倒入豆瓣。加入生抽,干锅烹制1-2分钟后,加入冷水,记住水一定要淹没鱼表体,且多处三分一。

  5. 加盖,大火烧开后,改中火继续烹制,一定要让鱼的味道烧透才好吃。趁锅内还有水,加入胡椒。将锅均匀的转动,使胡椒可以均匀入味。

  6. 烧制了20分钟后,你会发现汤汁越来越浓稠了,最后加入醋和料酒。

  7. 起锅前加入红辣椒配色即可出锅啦。

小贴士

1、黄骨鱼实在太嫩了,所以在烧制的过程不要不停的翻动。
2、油一定要给足,只有煎好的黄骨鱼才不会有鱼腥气。

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