怒辣笔管面

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人做过这道菜

简介

第一次看到这个有点拗口的名字是在三联的意大利面特刊上。 夹在丰腴的博洛尼亚肉酱面和金光闪闪的海胆面中间,篇幅只有一页半,材料简单到不能再简单:番茄,罗勒,辣椒,笔管面,却让我看完之后开始食不知味每天都在琢磨这个面的味道,一发不可收拾。于是直接后果就是,过去的一段时间,除了这个,我没再做过别的意面了,迅速的干掉了两大包笔管面。

笔管面妙就妙在双重吸取酱汁,除了空心会藏很多酱汁之外,管壁上的沟壑挂汁也是一把好手。蒜头和罗勒的香气包裹住面条,再加上大量的辣椒,生番茄入口时爆出的甜汁和藏在笔管面中空中的酱汁更让面的味道上升的另一个层次!

用料  

笔管面
水果番茄
番茄罐头
罗勒
干辣椒

怒辣笔管面的做法  

  1. 蒜切末,干辣椒掰断去籽,水果番茄去皮备用。

  2. 小火炒香蒜辣油,等到蒜末和辣椒香味完全释放放入去皮番茄以降低油温,同时改中火翻炒。

  3. 小番茄稍微有点变软就可以加入番茄罐头,同时少许罗勒叶切碎加入。自己根据手脚利索程度掌握煮面时间,这个时候面应该已经下锅了煮了,加一点面汤进酱锅继续炖煮。

  4. 根据包装袋上的时间,提前一分钟捞面进酱锅,看情况调入面汤。

  5. 盐,黑胡椒碎调味,出锅,加罗勒叶和干酪碎。完成。

小贴士

1. 条件允许的情况下一定用鲜罗勒,在没买到鲜罗勒的情况下我用干罗勒碎做这个面不下5遍了,鲜罗勒的风味无可替代。
2. 吃不惯Parmesan的话可以不要,但千万别放必胜客同款的奶酪末。。算我求你们了……

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