麻婆豆腐

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麻婆豆腐,是四大中国菜系中代表川菜的一种。主要食材有豆腐、牛肉碎或猪肉碎、辣椒、和花椒等。其中,麻的味觉是来自花椒,而辣的味觉则是来自辣椒。这道菜突显出了川菜“麻辣”的特点。
最受日本人喜爱的中华料理是川菜中的麻婆豆腐,说道四川料理,其实必须提到一个人,陈建民。本来四川在近代史上与日本并无渊源,但是因为陈建民,四川料理在日本普及开来。最初他在新桥的一家四川饭店主厨,根据日本人的口味改良了麻婆豆腐,担担面等。并且在NHK等电台出演饮食类节目,使得麻婆豆腐,回锅肉,担担面在日本家喻户晓。

用料(4人份)

用料  

嫩豆腐 一块
肉糜 80克
长京葱白 1/3根
大蒜叶(切碎) 1根
四川豆瓣酱 1大匙
豆豉(切碎) 1大匙
甜面酱 1大匙
蒜末 1小匙
辣油 1大匙
四川辣椒粉 1小匙
鸡汤 150ml
绍兴酒 1大匙
生抽 少许
胡椒粉 少许
少许
水溶片粟粉 2大匙
色拉油 1大匙
四川花椒粉 适量

麻婆豆腐的做法  

  1. 将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中焯一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡

  2. 锅热加入少许的油,煸炒肉糜,将肉炒散及逼出油,中间可再加少许油,肉糜煸透后关火。加入蒜末、四川豆瓣酱、甜面酱、辣椒粉、辣油、豆豉和少许油,再开火,把所有加进去的材料炒匀,加入鸡汤(或水)煮滚

  3. 加入焯过水的豆腐,鸡汤浸没所有材料,中火煮开后调味,盐、绍兴酒、酱油、胡椒,倒入葱白、大蒜叶煮1~2分钟,水溶片粟粉勾芡,用轻轻摇晃和勺子推的方法使其充分拌匀,再加辣油拌匀,关火出锅,撒上花椒粉即可

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麻婆豆腐的答疑

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