黄金杏慕斯

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用料1 (饼底材料)

全麦饼干 100克
糖浸橙皮丝 10克
黄油 40克

用料2 (杏慕斯材料)

200克(洗净去核)
杏肉 50克
淡奶油 150克
柠檬汁 10ml
吉利丁片 13克
意大利蛋白霜

黄金杏慕斯的做法1 (制作饼底)

  1. 全麦饼干压制粉碎,加入切细末的橙皮丝混合

  2. 黄油融化后加入,与其混合均匀

  3. 倒入模具中,压紧,冷藏备用

黄金杏慕斯的做法2 (制作黄金杏慕斯)

  1. 将洗净去核的杏放入搅拌机中,搅打成泥状,过滤以得到细腻的果泥

  2. 吉利丁片放冰水中泡软后沥干水分,加入杏果泥中小火加热至融化

  3. 将果泥隔冰水降温

  4. 加入杏肉混合

  5. 制作意大利蛋白霜

  6. 将淡奶油稍打发

  7. 将降温后的杏果泥与意大利蛋白霜混合均匀

  8. 再加入淡奶油混合均匀

  9. 倒入模具中,冷藏至凝固

小贴士

1、果泥我只做了一次粗过滤,喜欢细腻口感的可以多过滤几次。
2、吉利丁片加入果泥中,小火加热至融化即可,无需煮沸果泥。
3、意大利蛋白霜的做法参考这里。
4、果泥要隔冰水降温至25℃以下在与意大利蛋白霜混合。

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