星期六吐司

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懒懒的周末下午给自己烤个吐司吧~

用料  

高筋面粉 250g
28g
3g
酵母 3g
奶粉 7g
全蛋液 106g
牛奶 65g
黄油 25g
朗姆提子干 少许

星期六吐司的做法  

  1. 基础发酵:90min

  2. 分割松弛:15min

  3. 擀卷松弛:15min

  4. 末发酵:90min

    星期六吐司的做法 步骤4
  5. 180°40min

    星期六吐司的做法 步骤5

小贴士

1. 水分按65%加的,KA 2档和4档交替打面团。面团在缸里时略黏底,需多次刮缸加取出摔打。

2. 面团打好的状态,虽然破洞不光滑,但膜很结实很有抻头。

3. 调低了发酵箱的温控档,温度一直上不去,开始基本就停留在31°,后半段才升到了36°,导致发酵时间太久。

4. 烤制前5分钟上下火,又调成下火烤了5分钟,加盖锡纸后再调回上下火。
 

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