紫薯吐司

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65%液粉比
面团略粘 可以少几克水

用料  

高粉 250g
30g
3g
奶粉 10g
全蛋液 40
130g
酵母 3.5g
黄油 25g
紫薯馅
紫薯泥(蒸熟晾干) 100g
软化黄油 20g
糖or糖粉 适量

紫薯吐司的做法  

  1. 除酵母外所有材料揉成团

  2. 撒入酵母,继续揉至面团不粘手,可以轻松扯开大片

  3. 加入放软的黄油,继续揉,摔,对折,至完全扩展阶段。

  4. 基础发酵90分钟,分割松弛15分钟,擀卷松弛15分钟,末发酵60分钟。

  5. 175度烤40分钟

 

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