红豆吐司(中种法)

简介

参照坂本利佳的葡萄干面包
葡萄干被我养酵用了,内馅就换成了蜜红豆。

用料  

中种材料
高筋面粉 175g
酵母 3g
116g
面团材料A
高筋面粉 75g
砂糖 22g
4g
奶粉 5g
液体
全蛋液 45g
22g
黄油 20g
京日蜜红豆 适量

红豆吐司(中种法)的做法  

  1. 酵母溶于水中搅拌至充分混合,倒入面粉中揉和成团。盖保鲜膜于26℃保温箱发酵2.5小时。

    红豆吐司(中种法)的做法 步骤1
  2. 发好的中种面团有少许酸味,表面有孔洞。

    红豆吐司(中种法)的做法 步骤2
  3. 将发好的中种撕成小块,加入到A中。加入水和蛋液。

    红豆吐司(中种法)的做法 步骤3
  4. 搅拌至面团不粘,表面光滑,可以轻易拉出大片薄膜时,加入黄油,继续搅拌至完全扩展。

    红豆吐司(中种法)的做法 步骤4
  5. 基础发酵 60分钟
    分割松弛 15分钟
    擀卷松弛 10分钟
    末发酵   70分钟

    红豆吐司(中种法)的做法 步骤5
  6. 180° 烤40分钟

    红豆吐司(中种法)的做法 步骤6

小贴士

1、基础发酵书中写是30-40分钟,我直接法做习惯了,按照发2.5倍的标准一下子发了60分钟。下次再做中种吐司我会减少这次发酵的时间,对比总结下。
2、中种面团书中写说发3-4小时,我发了2.5个小时,怕发过头。

这是我第二次做中种吐司,前一次做还是几年前>_<,时间把控肯定有不准的地方。但这次吐司的组织和口感还是不错的,待日后多做几款中种吐司提高下水平吧~

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