原味吐司

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简介

61.5%液粉比
一个鸡蛋的量,剩余少许刷表面

用料  

高粉(金像特级粉) 250g
奶粉 10g
25g
3.5g
全蛋液 50g
110g
酵母 3.5g
黄油 20g

原味吐司的做法  

  1. 擀卷方式不同,三峰高度也不同,实验中。

    原味吐司的做法 步骤1
  2. 除黄油外其他材料倒入搅拌机搅拌

  3. 搅打至面团可轻易拉开大片时,加入黄油

  4. 基础发酵:60min+翻面发酵25min
    25° 盖保鲜膜

  5. 分割松弛:15min
    20° 盖保鲜膜

  6. 擀卷松弛:15min
    20° 盖保鲜膜

  7. 末发酵:60min
    34° 盖湿布

  8. 175° 烤45min
    十分钟后加盖锡纸

    原味吐司的做法 步骤8

小贴士

擀卷太紧吐司组织过密,末发无力

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