全麦吐司(中种)

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用料  

中种
高筋面粉 175g
酵母 2g
113g
主面团
全麦粉 75g
58g
砂糖 15g
4g
奶粉 5g
黄油 20g

全麦吐司(中种)的做法  

  1. 制作中种: 酵母溶于水,加入高筋面粉中。

    全麦吐司(中种)的做法 步骤1
  2. 揉和成团

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  3. 盖保鲜膜,27度发酵3小时

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  4. 将除黄油外的主面团轻拌成团,发酵好的中种面团撕小块加入,开始揉面。

    全麦吐司(中种)的做法 步骤4
  5. 揉成可以撑出薄膜时加入黄油,继续摔揉。

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  6. 揉好后的面团,滚圆盖保鲜28度发酵40分钟。

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  7. 发好的面团

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  8. 取出将面团上下两端拉起,捏和收口,滚圆静置20分钟。

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  9. 将面团对折,收口处捏紧。

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  10. 擀开排气,上下三分之一对折,再对折,收口。

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  11. 入模,最后发酵35度70分钟。

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  12. 180度45分钟

    全麦吐司(中种)的做法 步骤12
  13. 出炉~

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