奶油面包

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简介

约12个的量

用料  

中种材料
高筋面粉 175g
蛋液 50g
砂糖 13g
63g
酵母 4g
主面团材料
高级面粉 25g
低筋面粉 50g
奶粉 5g
3g
40g
45g
黄油 20
卡仕达馅
蛋黄 3个
砂糖 40g
低筋面粉 25g
牛奶 250ml
香草精 几滴

奶油面包的做法  

  1. 中种面团搅拌成团,25-30度发酵90分钟,面团略有酸味,呈蜂窝状

    奶油面包的做法 步骤1
  2. 中种面团撕小块加入主面团材料中,揉至面团光滑加入黄油。

    奶油面包的做法 步骤2
  3. 基础发酵 25-30度 30-40分钟

    奶油面包的做法 步骤3
  4. 分割成团,每个40g,松弛15分钟

    奶油面包的做法 步骤4
  5. 擀成椭圆形包入卡仕达馅,对折收边,翻面,切好纹路。最后发酵35度 50分钟

    奶油面包的做法 步骤5
  6. 200度 烤12分钟

    奶油面包的做法 步骤6
  7. 卡仕达馅的制作:
    蛋黄加砂糖搅打至颜色变淡,筛入低粉,加几滴香草精

    奶油面包的做法 步骤7
  8. 加热过的牛奶倒入蛋黄液中,小火加热并不断搅拌,加热到质地粘稠离火。

    奶油面包的做法 步骤8
  9. 用保鲜膜包好入冰箱冷藏备用

    奶油面包的做法 步骤9

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