牛奶蛋白吐司

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简介

原料简单,方子自配。
基础发酵 26°,末发酵38°,室温19°

发酵时间和烤制时间请自行掌控

用料  

高粉 250g
20g
3g
奶粉 7g
酵母 3.5g
蛋白 15g
牛奶 165g
黄油 25g

牛奶蛋白吐司的做法  

  1. 除黄油外其他材料倒入搅拌机搅拌

    牛奶蛋白吐司的做法 步骤1
  2. 搅打至面团可拉开小片的薄膜时加入黄油

  3. 完成阶段,面团能拉开大片且有韧性的薄膜

  4. 基础发酵:75min+翻面发酵25min

  5. 分割松弛:25min

  6. 擀卷松弛:10min

  7. 末发酵:55min

  8. 入烤箱 180° 40min

小贴士

1. 这次的发酵时间故意延长,目的是想把面团本身的香味再发酵过程中释放出来
2. 不加盖175度即可,其实加盖也可以用190-200°烤,烤出的颜色会比较金黄
3. 这款吐司料比较轻,适合做三明治,或搭配果酱

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