虾仁滑蛋

7.8 综合评分
169 人做过这道菜
这应该是一款家常粤菜吧~烹调简单,口味鲜嫩;仿佛是餐桌上的一道春色。

用料  

鸡蛋 2个
虾仁 适量
豌豆仁 少许
干淀粉 1小勺
清水 2小勺
适量

虾仁滑蛋的做法  

  1. 鸡蛋打散,干淀粉用清水调开加入蛋液中,调入适量盐打均匀;

  2. 虾仁用少许盐、干淀粉和1勺食用油拌匀作简单上浆处理;豌豆仁用淡盐水焯5分钟冷却备用;

  3. 炒锅加热放入油,倒入蛋液至八分凝结时出锅;用余油滑炒虾仁至变色,加入豌豆仁和鸡蛋翻炒均匀即可装盘。

小贴士

蛋液中加入水淀粉,炒出来的口感很嫩滑;淀粉要用清水调开后再加入,这样混合比较均匀;虾仁上浆是件麻烦事,用盐、干淀粉和油拌一下,既简单又不会把虾仁炒老;最后的混合炒一定要快速,翻拌均匀立刻出锅。

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虾仁滑蛋的答疑

  • A-佳  4个月前  
    0
    请问那两次淀粉的量用调味勺的话分别要多少
    作者回复 4个月前  
    各一小勺吧

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