经典巧克力蛋糕

简介

这回的经典巧克力蛋糕用的是川上文代的方子。
  川上文代的方子非常非常细,有的时候面对她的方子我真的很崩溃
  不过辛苦的结果就是得到美味的食物,也算值得了~
  这款巧克力蛋糕算是比较简单,用料也不难凑齐。口感比Brownie(布朗尼/宁)柔润,也没有布朗尼那么甜腻,原因在于配方里更多的添加了巧克力的用量,减少了黄油的用量。所以这是一款真真正正的“巧克力蛋糕”。
  话说我老爹吃了一口,嘿嘿一笑,说,这蛋糕好啊,就跟巧克力似的嘛!(合着他是觉得我用一小坨巧克力变出这么一大块类似巧克力的蛋糕,真值!)

用料  

黑巧克力(原方是苦甜巧克力) 120g
黄油 60g
低筋面粉 20g
无糖可可粉 30g
鸡蛋 3个
细砂糖 50g
鲜奶油 50ml
细砂糖(蛋白霜用) 50g

经典巧克力蛋糕的做法  

  1. 找一个比较大的搅拌盆(不锈钢盆啦~),注意,最后的蛋糕面糊就会在这个盆里搅拌,所以这个盆一定要比所用的蛋糕模具大~

  2. 巧克力和黄油称重,放入搅拌盆

  3. 随便找口锅,最好比搅拌盆大一圈,用这口锅烧点水,把搅拌盆放入锅内,隔水加热黄油和巧克力~
    (注意隔水加热用的水不要太热,不烫手就行,不然会破坏巧克力和黄油的风味~)

  4. 低粉和可可粉称重,混合均匀后过筛到纸上(烤盘纸和锡纸都行,这张纸可以反复用,所以可以撕得稍微大些~)

  5. 准备好模具,该涂油涂油,该垫纸垫纸~反正做好防粘工作哈~(活底圆模只要把活底用锡纸包下就好了哈)

  6. 预热烤箱到170度
    好的~现在去瞅一眼巧克力和黄油化的肿么样了,要完全融化!融化了就把搅拌盆拿粗来~

  7. 蛋白蛋黄分离~蛋白分离到一个深点的器皿中,一会儿要用电动打蛋器打发~

  8. 蛋黄搅开,用手动打蛋器(或者用橡皮刮刀也是可以的)将其和巧克力黄油的混合物混合

  9. 再往 8 中加入25g细砂糖,搅一搅,拌一拌,把剩下的25g加进去~

  10. 鲜奶油用量勺称量,把鲜奶油加入~搅拌均匀,然后把搅拌盆搁到一边~

  11. 开始处理蛋白!用电动打蛋器打发蛋白到硬性发泡(提起打蛋器会看到直立的小尖角)

  12. 用橡皮刮刀舀一点蛋白霜到巧克力糊糊里,拌匀~(怎么拌都行!)

  13. 把过筛好的低粉和可可粉的混合物倒入巧克力糊糊中~拌匀(翻拌!)

  14. 把剩余蛋白霜倒入巧克力糊糊中~用橡皮刮刀从底部翻起般地小心混合,注意不要压碎了蛋白霜中的气泡(千万不要划圈搅拌!!!会导致蛋白霜的严重消泡,从而导致蛋糕制作的失败)

  15. 混合均匀后,倒入模具中,稍微把表面整整平~

  16. 165度烤约40分钟~出现开裂属正常现象~烤完放凉后中间有些许塌陷说明做得很成功!!!

小贴士

唔。。。终于啰嗦完了,不过如果仔细按照这个方子来做会很方便很简单百分百成功!减少器皿的使用,做完蛋糕后收拾残局也会比较轻松!

这个可以做一个7寸(直径18cm)的圆模蛋糕,如果要做别的尺寸,请参考君之的蛋糕尺寸换算表哈~再次感谢君之造福人类!!!

这款蛋糕也可以用长条模具来烤~于是它就华丽丽的变成了Brownie without "nuts"!!!
用量和温度自己看着办啦~不要太紧张的,比例对就好!

关于烤熟的验证:只要表面有一层干皮,并将筷子插进蛋糕中抽出后,筷子变热,就说明是烤好了!

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