川上文代的莓果塔

简介

今天的点心是川上文代的莓果塔。
只不过人家川上文代用的是覆盆子、蓝莓,
这种原产美洲大陆的水果咱就不费事去找了,
又贵又不新鲜的。
现在是草莓和芒果季,
咱就用点儿时鲜水果来代替哈,卖相也不错!

莓果塔主要是四部分组成的:
甜酥塔皮、杏仁奶油、草莓奶油和顶上的水果。
听起来好像挺复杂的,
不过每个部分的做法都相当简单,只是需要最后组合起来就好啦~

分量:18cm塔模(8寸塔模亦可)

用料  

塔面糊的材料
奶油(室温) 60g 糖粉、蛋 各 25
糖粉、蛋 各 25g
食盐 1撮
低筋面粉 100g
高筋面粉(用来做手粉) 适量
杏仁奶油的材料
奶油、细砂糖、蛋、杏仁粉 各30g
草莓奶油的材料
草莓 30g
淡奶油 100ml
细砂糖 10g
其他
芒果、草莓、其他颜色鲜艳的水果 适量

川上文代的莓果塔的做法  

  1. 低筋面粉、盐过筛。黄油软化后加入糖粉打发,逐次加入打散的蛋液,混合均匀。倒入过筛后的粉类。

    川上文代的莓果塔的做法 步骤1
  2. 用橡皮刮刀从盆底翻起,混合面粉和黄油的混合物,直至盆内没有干粉。在面板上撒上干粉,将面团移至面板,擀成厚饼状,放入保鲜袋,冷藏1小时。

    川上文代的莓果塔的做法 步骤2
  3. 制作杏仁奶油。将所有材料倒入搅拌盆,混合均匀即可。

    川上文代的莓果塔的做法 步骤3
  4. 将冷藏好的面团擀成大于塔模的面皮,放入塔模,压实,连塔模一起放入保鲜袋冷藏30分钟。冷藏后拿出,放上烘焙纸和过期的豆子,进入烤箱 180度 烤15分钟。

    川上文代的莓果塔的做法 步骤4
  5. 取下豆子和烘焙纸再烤10分钟。取出塔皮,倒入杏仁奶油,170度烤20分钟。放凉待用。

    川上文代的莓果塔的做法 步骤5
  6. 制作草莓奶油:将草莓在滤网上摩擦,滤出草莓汁来。

    川上文代的莓果塔的做法 步骤6
  7. 打发淡奶油。加入滤出的草莓汁,继续打发。

    川上文代的莓果塔的做法 步骤7
  8. 将草莓奶油装入裱花袋,待塔皮放凉后,挤上草莓奶油。

    川上文代的莓果塔的做法 步骤8
  9. 将草莓和芒果切小块,放在塔上即可。

    川上文代的莓果塔的做法 步骤9

小贴士

吃下去还是很有层次的:
酥酥的塔皮,浓郁的杏仁奶油,
轻盈的草莓淡奶油和清爽的新鲜水果,你动心了没?

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