花式酥饼

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人做过这道菜

简介

玩儿烘焙这么长时间从来没有“染指”过一回曲奇,
一方面是没有看到靠谱的方子,
不过更重要的是一看到配料表里的黄油量实在是被吓到。
虽然曲奇酥松可口,心里头却实在是跨不过那一大块儿黄油筑成的坎儿啊。

最近的几样深得我心的点心都是出自小嶋的《跟着小嶋做烘焙》。
之前我也提到过,这书薄得很,纸质和摄影风格也都不是我喜欢的,
刚开始收到这书的时候还真是有点儿失望呢。
不过跟着书里的方子做了几款点心之后,
觉得还真不错:方子虽然不多,但基本上都好吃,
有那么几个是特别好吃!
比如人人说好的舒芙蕾乳酪蛋糕和烘烤型乳酪蛋糕。
所以看到这书里有曲奇的方子(花式酥饼),
马上就有了动手的动力!

这款曲奇的用料很纯粹:
足量的优质黄油和低筋面粉,掺入现磨的杏仁粉,
最后点缀上些许肉桂粉。
说到这肉桂粉,又是一曲辛酸血泪史啊,赶紧写在这里供大家参考。
话说做曲奇那天我急急忙忙的打算用料理机打一些肉桂粉,
翻了翻厨房,翻出了一大包桂皮,再看看包装袋上写“原料:肉桂”,
我便放心打了粉,打算加到曲奇里。
这辛酸血泪史就从打粉开始,肉桂味道浓烈,
颜色较深,打了粉之后料理机是死活也洗不干净了
打了粉之后,满屋子的肉桂味儿。
肉桂什么味儿呀?肉味儿啊!
还不是那种喷香的肉味儿,是呛鼻的肉味儿!
最最最后,曲奇里的肉桂粉还加多了
话说这香料少加一点是提香,
加多了可就是……唉

不过我还是冒着坏名声的风险包了伴手礼。
烤好后我也吃了两块儿,
杏仁和奶油的香气是prevailing的,
不仔细品是品不出来肉桂味儿的。
不知道你们吃出来了没?
Anyway,这是个好方子,简单易操作,
只要放对了肉桂粉,还是非常非常美味的!!!
酥松,香甜,奶香浓郁……
不啰嗦啦,上做法!

“这是一款维也纳风格的饼干。
将黄油和糖粉混合后,认真打发至黄油蓬松柔软,
富含空气,这样成品的口感会更加轻盈。”
——小嶋流美

用料  

黄油 100g
糖粉 33g
杏仁粉 33g
肉桂粉 略多于1g(我觉得用手指一捏即可)
低筋面粉 100g
装饰用糖粉 适量

花式酥饼的做法  

  1. 黄油回温软化,所有粉类混合过筛,杏仁粉颗粒太大可不过筛,烤盘内铺上垫纸,烤箱预热至150度。

  2. 所有粉类混合过筛

    花式酥饼的做法 步骤2
  3. 黄油加糖粉打发

    花式酥饼的做法 步骤3
  4. 3加入2,混合均匀

    花式酥饼的做法 步骤4
  5. 将4装入裱花袋中

    花式酥饼的做法 步骤5
  6. 放凉开吃

    花式酥饼的做法 步骤6

小贴士

Tips:
1、黄油注意不要软化得过头,稍稍放软即可,并注意一定要充分打发至黄油蓬松、富含空气
2、最后拌面糊的时候不要过度搅拌,看不到干粉后再搅拌5~6次即可。
3、烤箱内烘烤35~40分钟,烤至酥饼通体焦黄。

就这样,一款简单美味的小酥饼!
花心思做一份伴手礼送给朋友们吧!

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