Name: 小嶋的舒芙蕾乳酪蛋糕
Ingredients: 300g奶油奶酪; 45g无盐黄油 （发酵型）; 57g蛋黄; 20g细砂糖1; 11g玉米淀粉; 150g牛奶; 95g蛋白; 55g细砂糖2

小嶋的舒芙蕾乳酪蛋糕

8.2 综合评分

177 人做过这道菜

牛奶泡奥利奥

没错，我终于做了这个风靡网络的蛋糕
——小嶋流美的舒芙蕾乳酪蛋糕。
“在卡仕达奶油中加入乳酪和蛋白霜，
可以作出蓬松柔软的舒芙蕾乳酪蛋糕……
这款乳酪蛋糕让人吃过一次就终生难忘。”
——小嶋流美
刚开始看到这段话我不以为然，乳酪蛋糕还能出什么花样呢？
我一直以为自己的轻乳酪蛋糕就是最完美、最好吃的乳酪蛋糕方子了，
不过抱着尝试的心态还是做了这款蛋糕作为自己的生日蛋糕。
做过之后，我想说：没错，它蓬松，柔软，让人吃过一次就终生难忘。
更重要的是，它与我吃过的所有乳酪蛋糕都不同，它无比蓬松，无比顺滑，
卡仕达酱和奶油奶酪融合出一种独特的醇香滋味。
没有什么语言可以准确形容我吃到这款蛋糕时候的惊喜与兴奋！

舒芙蕾乳酪蛋糕的方子火了很久，其中不乏美食名博的实践。
今天的重点不在于方子（当然我也会把书上的方子写下来与大家分享），而在于我自己的实践感受。
做烘焙久了，逐渐意识到细节对于结果的重要。
不同的搅拌手法、对食材的处理方式都会带来不同的口感。
今天的步骤图都是详细的大图，为打算做这款蛋糕的筒子们提供个参考和借鉴。

7寸活底圆模
烤箱预热 180度

准备工作：
1、黄油隔水融化，奶油奶酪室温软化
2、蛋白冷冻后解冻至靠近碗壁的一圈出现少许薄冰
3、玉米淀粉过筛

用料

奶油奶酪	300g
无盐黄油（发酵型）	45g
蛋黄	57g
细砂糖1	20g
玉米淀粉	11g
牛奶	150g
蛋白	95g
细砂糖2	55g

小嶋的舒芙蕾乳酪蛋糕的做法

首先在模具内侧垫上烤盘纸，这一步非常重要，舒芙蕾蛋糕非常脆弱，如果没有周围和底部的垫纸，完整脱模几乎不可能。注意周围的垫纸要略高出模具。
奶油奶酪和黄油混合均匀，稍有油水分离也不要紧，混合均匀即可
蛋黄加入细砂糖（20g）打散，加入过筛后的玉米淀粉搅拌均匀。牛奶煮沸。
牛奶煮沸后倒入蛋黄和淀粉的混合物中，用手动打蛋器迅速混合，同时隔沸水加热，一直混合到如上图所示即可。注意一定要用隔沸水加热，我刚开始隔热水加热，好半天都无法混合至上图所示状态，大家可以用大一点地搅拌盆架在锅上，锅里的水沸腾后转小火保持水温，不过操作过程要注意安全。
另外，大家注意到没，这一步其实是卡仕达酱的做法哟~
趁热将卡仕达酱倒入乳酪糊中，迅速搅拌均匀。这个时候的乳酪糊应该是“光滑润泽”的。
打发蛋白霜到图示状态。打发时的蛋白应该已经解冻到靠近碗壁的一圈出现少许薄冰的状态。
关于打发，小嶋的方法比较特别，我还是按自己习惯的做法打发的，不过把小嶋的做法发到这里供大家参考：
“在尚未完全解冻的蛋白中加少量细砂糖（55g中的），用打蛋器打至七分发，大概需要2分钟。……打发速度不宜过快。从剩余的砂糖中取1/2加入蛋白霜中，打发30秒。在加入剩余的细砂糖，用打蛋器在搅拌碗内慢慢画圈打发。”
取1/4的蛋白霜加入乳酪糊，用橡皮刮刀从搅拌碗底部翻起，大幅度搅拌。搅拌均匀后，加入剩余的蛋白霜，搅拌至蛋糕糊颜色均匀即可，图中的状态还不是很均匀，大家要耐心翻拌到均匀状态喔！
蛋糕糊入模具，水浴法，放入预热好的烤箱烤15分钟，再降到160度烤25分钟，利用余热蒸烤40分钟~1小时。
烤好后放凉，连同模具包好放入冰箱冷藏过夜，第二天脱模享用。