蛋白霜糖

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人做过这道菜

简介

本来以为蛋白霜糖就是中看不中吃的东西,不就是蛋白打发加糖烘干的产物么,某次做蛋糕有多余蛋白剩下,就用了川上文代老师的蛋白霜糖方子来消耗蛋白~结果出人意料的好吃,口感意外的酥脆亲和,也不太甜其实。

ps再次感谢大脸帮我拍照片!sa!祝大家新年快乐!~\(≧▽≦)/~

用料  

蛋白 100g
一小撮
细砂糖 30g
50ml
细砂糖(糖浆用) 170g
草莓干粉 15g
椰子粉 15g
椰子丝 1大勺
抹茶粉 10g

蛋白霜糖的做法  

  1. 蛋白+盐+细砂糖打发,同时锅内加水和糖浆用的170g细砂糖烧制117℃,没有温度计的话旁边放一碗冷水,烧到适合温度的糖浆用筷子蘸了接触冷水是会变成柔软的球状。

  2. 一边继续打发蛋白一边将烧好的糖浆加入蛋白霜中,这个时候打发不要停止,可以看到蛋白霜在打发过程中变得细腻有光泽且带有一定硬度,这个时候意式蛋白霜就完成了,蛋白霜在高温糖浆的作用下被烫熟了,是可以直接入口的。

  3. 将制作好的意式蛋白霜平均分成三份,椰子味的加入椰子粉拌均匀。(如果觉得椰子粉不够细的话可以提前用搅拌机处理下。)

  4. 其他两份分别加入草莓干粉和抹茶粉拌均匀,同椰子粉一样粉的分量可以调节,如果希望味道重一点的话多加点没有关系,加到自己需要的味道和颜色就可以。

  5. 将调味过的蛋白霜分别装入装好裱花嘴的裱花袋。(今次椰子用的是圣安娜,草莓用的是圆形嘴,抹茶的则是星形花嘴。)

  6. 将蛋白霜挤在铺有烤纸的烤盘上,椰子味的上面撒上椰丝装饰

  7. 入烤箱以100℃烘烤1小时,熄火后放在烤箱中30分钟(烘干),再以100℃继续烘烤15分钟熄火后,放置30分钟,使其完全烘干后不黏在烤纸上就可以取出放置在密封容器内,随吃随拿

小贴士

关于裱花:
抹茶:星形花嘴挤出口提起。
草莓:圆形嘴挤成两个交叠的水滴状既成心形。
椰子:圣安娜缺口那面向上 挤一下 收起即可。

关于调味:
抹茶粉、椰子粉和草莓干粉的使用并没有上限,请自由的按自己喜好做。如果没有草莓干粉,使用草莓果酱也没有问题,使用前需要熬煮下收干一部分液体。液体太多的话烘干时间会相对增加。

如果身边有其他的调味材料也多多发挥的用上,川上老师本来做了百香果和黑醋栗的味道,因为身边没有材料所以才改成了现在的草莓和抹茶。

意式蛋白霜部分:
糖浆是持续的加进去的,而不是一下子全部进去,这样做糖浆容易在打发盆底部变成糖块而没打法进去,但也不能太慢,糖浆的温度会降低。

做好的蛋白霜糖容易吸潮,所以尽快放入密封容器~如果返潮的话则放入烤箱重新烤一下就好了。

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