姜饼

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简介

感谢萌系小天使 溢pupu帮我拍的照片!!美的要命啊

是去年的蓝带方子,稍微做了下改动,比起去年增加了糖与蜜的使用量,减少了面分量 会稍微酥松点。

另外使用了另外一种糖霜 做法可参看贴士

用料  

无盐黄油 170g
红糖 125g(减糖到100g)
蜂蜜 170g(减到100g)
鸡蛋 1个(55g)
低筋面粉 350g
1g
小苏打 2.5g
姜粉 2.5g
肉桂粉 1g
肉豆蔻 0.5g
姜蓉 2茶匙
柠檬皮屑 1个
柠檬汁 1汤匙

姜饼的做法  

  1. 黄油室温放软,鸡蛋放置常温,面粉混合小苏打、盐、姜粉、肉桂、肉豆蔻过筛,红糖打成糖粉

  2. 黄油加红糖粉、蜂蜜打至柔软并整体颜色变浅,加入鸡蛋、柠檬汁,低速打至融合

  3. 筛入过筛后的粉类混合物,以切拌的方式混合均匀,至看不见干粉

  4. 加入柠檬皮屑和姜蓉,混合均匀整形成面团后。入冰箱醒发1-2小时,不要过夜

  5. 拿出面团,擀成3mm厚的面皮,用饼干模切出形状,多余的边角料以压的方式再次混合到一道,重复这步直到面团用光

  6. 烤箱预热到190℃。中下层烤12-15分钟,小烤箱中间拿出转一次盘,不要走开,至微微上色即可取出放凉

小贴士

去年的姜饼方子
http://www.xiachufang.com/recipe/1011472/

关于雪花姜饼的装饰方法
http://www.xiachufang.com/recipe/1076138/

方子在《专业烘焙》一书的P411
姜末,柠檬皮,柠檬汁都是我在蓝带原来的方子里增加的,如果想做蓝带原来的味道可以把这三样都去掉。

原来方子蜂蜜的部分是糖蜜,是制糖的副产品,有兴趣的同学可以去找找看.

另外原来的配方还会加入0.5g的丁香碎。手上有的材料并且有兴趣一起完善配方的小伙伴们大家可以试一下玩玩,但要注意是丁香碎不是粉。

关于厚度与温度

大型饼干6mm 180℃
小型饼干3cm 190℃ 12-15分钟左右
或至边缘微微上色

具体看各人烤箱 第一烤与第二烤的时候在边上看看一般就能掌控了

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