果干香脆饼(蓝带方)

16 人做过这道菜
蓝带《法师糕点制作基础I》的方子~原来的方子是杏仁香脆饼,但上次吃到了大亲友手做改良的柠檬果干版和腰果版本之后衍生出了这个杂果干版当给她交作业~~有个勤劳的亲友陪你一起磕西点,真是愉♂悦到不行的事情☆♢☆,所以这个饼干献给亲爱的鱼白白>3333<♪~

蓝带的方子全程用手,所以按自己做的顺序和体会重新叙述了一遍流程,如果有不对的地方请和我说^^

以上

用料  

黄油 150g
砂糖(打成糖粉) 50g
鸡蛋 半个
低筋面粉 200g
香草籽 少许(没有可以不放)
少许
柠檬皮屑 适量
混合果干 30g
空的保鲜膜盒子 1只

果干香脆饼(蓝带方)的做法  

  1. 黄油提前室温软化后,面粉过筛后待用

  2. 黄油用刮刀刮顺滑后,加入糖粉,用打蛋器打发至融合。分两次加入鸡蛋,继续打发至颜色发白。(使用香草精的可以在这一步加入)

  3. 将低筋面粉、香草、盐过混合筛入打发的黄油中,加入柠檬皮屑。用刮刀一点点的将面粉切拌进黄油里,不要用揉的,会揉出面筋,影响饼干的酥松度

  4. 至面粉全部切拌进去后,加入果干,混合均匀,成团

  5. 气温高的情况下,面团包上保鲜膜进冰箱冷藏下方便后期整形

  6. 操作台撒上一层分量外的干粉,将面团揉成比保鲜膜盒略大的的圆棒状。(做圆形饼干的话,可以跳开下一步)

  7. 保鲜膜盒子内铺一层保鲜膜,将棒状面团压进去,盖上盒子,将面团整形为方形

  8. 包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。(隔夜的话会更好)

  9. 拿出冻硬的面团,将边缘部分切整齐,然后纵切成5mm厚薄的片状

  10. 预热烤箱180℃,将饼干片以一定的间距排列在烤盘上(饼干受热会膨胀变大)放入烤箱烘烤15分钟

  11. 待底面变成金黄色,边缘微微上色即可

小贴士

原来的方子果干的部分是100g的大杏仁,糖虽然已经是原来方子的一半了,但因为放入的果干本身带有甜味,所以口淡的人还可以稍稍的减少一点糖,或者配茶吃。

以及果干我放了30g,但实际做的时候因为牌子的不同,每个品牌并不完全相同,大家请按需自己增减分量。

混合果干的成分目测有 柠檬皮、橙皮、蓝莓和蔓越莓,所以它看上去很花……

参照这个菜谱,大家做出 18 作品

全部18个作品

 

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