家常肉臊

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(10 份)
好极了
7
挺好
3
一般
0
76
人做过这道菜

简介

家中常备肉臊,吃面永不苦逼。

用料  

家常肉臊的做法  

  1. 锅入油大火烧至冒烟,入盐、肉并迅速浇入老抽、生抽,快速炒散,继续炒至肉熟。关火调入适量盐、白胡椒粉即可。

小贴士

1、肉馅一定要肥瘦皆有,肥瘦比例对半开为佳。

2、油一定要烧到冒大烟,然后油里要先放些盐,才放肉。一则为了肉入味儿,二则油里有盐有效降低溅油凶猛程度。

3、手要快,肉下去后迅速浇入老抽生抽(建议老抽生抽先放入炒勺内,左手肉右手勺,这样就不怕手忙脚乱了)。生抽老抽浇入后要迅速大力的划炒,把肉馅炒散开来成一粒粒的。总之手要快,不然晚了肉炒不开结成了一块块的就变成炒不规则肉圆咯~

4、至于生抽老抽的用量,一般来说1斤肉统共用个3勺(15ml)左右,反正以最少要让肉上色为基础量。

5、最后的白胡椒粉可选,但真心建议有。可以在放之前后之后尝一下,比对一下看是不是有了白胡椒粉更好吃一些╰( ̄▽ ̄)╮

家常肉臊的留言

  • 桃皮  3年前  
    2
    一开始就下盐,不是不利于其中碘的保存嘛?营养的做法不是说起锅才放盐?那样做,味道是有了,会不会不太营养和科学呢?求教。
    作者回复 3年前  
    很显然这道菜整个就是“不健康”的 :)
  • plankton  3年前  
    2
    这个能保险吧》? 一斤吃多久!???
    作者回复 3年前  
    保险?是指保存期么——一般来说密封保存2周内不会有任何问题。一斤吃多久这种问题我就实在无法回答了,毕竟每个人吃的频率和每次吃的量怎么吃法都不一样。
  • 芒果果果果  3年前  
    0
    不用料酒和姜吗 会腥吗
    作者回复 3年前  
    肉新鲜的话不会,
  • 小艾不爱吃糖  3年前  
    0
    炒多久?用不用加水啥的 我看有的方子还加水 有啥区别
    作者回复 3年前  
    根据肉量、火候不同,需要的时间也不一样,所以请用眼睛看舌头尝,熟了口感到你喜欢的程度了,那就是好了。菜谱成千上万,做法各有千秋,选择你想做的就好了。至于您的问题,有什么区别恐怕得您亲自试试看哟~
  • 中藥迷  3年前  
    0
    请问是不是用猪油?
    作者回复 3年前  
    随便什么油都可以。

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 82 个作品

 
该菜谱创建于
10358 收藏

作者ran的其他菜谱