正宗泰国椰汁鸡汤Tom Kha Gai

简介

在泰文中,Tom用在菜名中,表示汤;Kha指的是南姜;Gai就是鸡了,跟粤语“鸡”的发音很相似。我是从一个泰国MM的视频中学到的菜谱,正宗的泰国风味!!做法简单,味道香浓,是绝佳的comfort food!!

用料  

香茅 1支
南姜 10g
青柠叶 4-5片
辣椒 1-2只
椰奶 400ml
鸡胸肉 300g
鱼露
柠檬汁

正宗泰国椰汁鸡汤Tom Kha Gai的做法  

  1. 把椰奶倒入锅中,倒入等量的水,这就是汤底

  2. 南姜切薄片,撕碎青柠叶,香茅切头切尾,用刀背拍松,切段,全部放入锅中

  3. 煮15-20分钟,如果汤底变得太浓稠,可以再加入适量的水

  4. 加入切成立方体的鸡肉(要提前用鱼露腌制2-3个小时),再煮10-15分钟

  5. 关掉火,利用鱼露、糖和柠檬汁调味,趁热上桌

小贴士

南姜、青柠叶(Kaffir Lime Leaves)和香茅算是金三角组合了,泰国菜中(尤其是汤类)很多时候都要同时用到三者,例如冬阴功。这些材料相当重要,基本上是带来了这道汤的灵魂,所以不能用其他材料代替(普通姜不能代替南姜,青柠叶也不好替代)。
椰奶尽量选用盒装的,如果只能用罐装的话,可以适当多添加一些水。
辣椒可以根据自己需要放,因为是comfort food,所以不需要像冬阴功一样辛辣,甚至不放都是可以的。

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