油酥虾

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简介

虾的选择可以是新鲜冻虾,味重而营养价值打折扣的菜肴,成本的计算是必须的。选冻虾是否新鲜,一捏虾身,如硬朗就好,二看,色泽是否光亮鲜艳。三瞧,虾身是否卷曲,活着最直接冰冻的虾,身子是卷曲的,符合三点,这样的冻虾较为新鲜,营养价值是较好的,虽然比不得活虾,但做重口味的虾,就很合适!

用料  

新鲜冻红虾
白糖
酱油
蚝油
蒜瓣
泡红椒
青尖椒
生姜
高度白酒
橄榄油或熟猪油

油酥虾的做法  

  1. 冻虾用盐水浸泡,解冻后,洗净沥干。蒜瓣切粒,青红椒洗净沥干,切丝。生姜切小粒,葱切断。

  2. 热锅冷油,少许油,油温上去,撒少许盐(防止入菜时,爆油!!!),倒虾,生姜粒,大火炒至虾出水,烧至水收干,令虾壳变亮,虾肉收缩,这时,滴入少许橄榄油(或熟猪油都可),大火炒一炒令虾更加油润,撒少许白酒,入葱段,红椒丝,青椒丝,白糖,大火兜一兜,少许酱油,蚝油,大火炒至虾与菜均入味,虾壳变得干裂就差不多了。

  3. 最后,撒多一些蒜瓣粒,炒出香味,装盘!!

小贴士

这道菜,虾肉香辣甜咸鲜。青红椒丝很下饭。虾壳味道也如此令人称赞不已,吃虾肉的同时,连虾壳也一并的咀嚼抿味!

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