油酥虾

Name: 油酥虾
Ingredients: 新鲜冻红虾; 盐; 白糖; 酱油; 蚝油; 蒜瓣; 泡红椒; 青尖椒; 生姜; 高度白酒; 葱; 橄榄油或熟猪油

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虾的选择可以是新鲜冻虾，味重而营养价值打折扣的菜肴，成本的计算是必须的。选冻虾是否新鲜，一捏虾身，如硬朗就好，二看，色泽是否光亮鲜艳。三瞧，虾身是否卷曲，活着最直接冰冻的虾，身子是卷曲的，符合三点，这样的冻虾较为新鲜，营养价值是较好的，虽然比不得活虾，但做重口味的虾，就很合适！

用料

冻虾用盐水浸泡，解冻后，洗净沥干。蒜瓣切粒，青红椒洗净沥干，切丝。生姜切小粒，葱切断。
热锅冷油，少许油，油温上去，撒少许盐（防止入菜时，爆油！！！），倒虾，生姜粒，大火炒至虾出水，烧至水收干，令虾壳变亮，虾肉收缩，这时，滴入少许橄榄油（或熟猪油都可），大火炒一炒令虾更加油润，撒少许白酒，入葱段，红椒丝，青椒丝，白糖，大火兜一兜，少许酱油，蚝油，大火炒至虾与菜均入味，虾壳变得干裂就差不多了。
最后，撒多一些蒜瓣粒，炒出香味，装盘！！