芹菜猪肝

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用料  

嫩猪肝
嫩芹菜
干辣椒
胡椒粉
料酒
蒜瓣,葱,姜丝,酱油,淀粉,盐,白糖

芹菜猪肝的做法  

  1. 猪肝买来回先用清水浸泡一下,去除血迹,洗净沥干剔白筋,切薄片。

  2. 猪肝用淀粉,胡椒粉,盐,白糖,酱油,料酒腌制下。

  3. 芹菜摘取叶子,取嫩根,洗净,切段。

  4. 油锅热,下葱白,蒜瓣,姜丝,爆炒猪肝,待猪肝舒展开,挺起,饱满,断生后铲起。

  5. 剩余的油爆炒干辣椒,芹菜,少许盐,加入猪肝,大火颠一颠锅就好。

小贴士

1.芹菜少许苦,盐要少!2.这道菜需大火炒猪肝,断生就铲起,炒猪肝要的就是嫩滑。3.怎么看猪肝断生,最简单的办法是用锅铲啜断猪肝,如果猪肝没有血迹就可以了。但一定炒熟方食用!!4。猪肝加水淀粉腌制,求的是嫩。

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