经典巧克力蛋糕

简介

川上文代的方子,试验了一下,觉得口感上跟布朗尼比较像。但是因为需要打发蛋白,比布朗尼还相对蓬松一些。一样是外壳脆脆,内里绵软的典范,很爱很爱。(方子是6寸的烤盘)

用料  

经典巧克力蛋糕的做法  

  1. 将巧克力切成小细块。黄油切成小块。放到一个盆里。

  2. 隔水加热黄油和巧克力,水温最好尽量保持在50度左右。

  3. 将低筋面粉和可可粉混合后过筛,鸡蛋将蛋黄和蛋白分开盛放,备用。

  4. 等到(2)的巧克力和黄油全部融化,没有颗粒之后,加入已经打散的鸡蛋黄。用搅拌器搅匀。

  5. 搅匀之后,加入25g的糖,搅匀至糖融化。再加25g糖,继续搅匀至糖融化。

  6. 倒入淡奶油,搅拌至混合物质地柔和没有颗粒。

  7. 将剩下的50g白糖分三次加入蛋白中,打发蛋白至可以竖起尖角的状态。

  8. 蛋白打好之后,舀出一勺到(6)中,混合均匀。(为了下一步方便混合粉类)

  9. 将之前已经过筛的面粉和可可粉加入。

  10. 用橡皮刮刀从底部向上翻起,混合均匀。

  11. 直到完全看不到粉末时,将蛋白霜全部加入。用橡皮刮刀从底部翻起混合,小心此步容易消泡。

  12. 混合均匀后,倒入模具。用刮板将表面抹平,并轻磕几下震出空气。

  13. 165度烤箱,50分钟左右,请根据自家烤箱情况酌情调整温度和时间。

  14. 烤好后,用牙签或金属棒插入蛋糕内部,取出时没有粘粘,就是熟了。

  15. 脱模放到冷却架上晾凉,撒上糖粉,开吃。(烤好稍微冷却后,中间会陷下去一点,这表示成功!)

小贴士

一定要等到黄油和巧克力完全融化后再开始制作。否则容易出现孔洞。

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