粽叶糯米鸡

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简介

在广式茶点里,我比较喜欢糯米鸡。做起来难度不大,材料也容易找;通常用荷叶做为包裹材料,其实用粽叶来做,效果也不错。

用料  

糯米 2杯
鸡腿 2个
干香菇 4个
白果 8粒
粽叶 8张
生抽 2茶匙
白糖 1茶匙
料酒 1茶匙
1/2茶匙
鸡精 1/4茶匙
胡椒粉 少许

粽叶糯米鸡的做法  

  1. 糯米提前淘洗并浸泡过夜;粽叶用开水煮一下清洗干净并沥干;

  2. 鸡腿去骨切成小块,用料酒、生抽和胡椒粉腌制一会儿;干香菇用温水泡发至软切成丁;白果去壳用清水煮熟;

  3. 起油锅滑炒鸡腿肉,加入香菇丁和白果;倒入糯米一起翻炒均匀,调入盐、白糖和适量鸡精,炒至糯米鸡材料半熟程度;

  4. 将两张粽叶的三分之一处重叠在一起,把糯米鸡材料堆放在粽叶的中间位置,把粽叶的左右两侧向中间叠起盖住糯米鸡材料,再将粽叶的上下两端向中间折叠起来,粽叶的尾部反转压在下部,用纱绳捆扎一圈;

  5. 将包裹好的糯米鸡放入蒸锅内,隔水蒸30~40分钟即可取出食用。

小贴士

糯米浸泡透并炒至半熟,可缩短蒸煮的时间;做糯米鸡的材料可选性较强,叉烧、栗子、咸蛋黄都可以;要说裹材,我觉得荷叶易包,粽叶更香。

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