羊子
香酥排骨
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人做过这道菜
从做法上来讲，这个叫“炸卤排骨”比较合适，但是“香酥排骨”这个名字比较好听，我家历来都称其为“油酥排骨”或“香酥排骨”。这个非常好吃，已经卤得入味和煮软的排骨，入油锅炸酥，可香了，可以接连不断地啃下去，直到吃撑为止，然后舔油嘴。
我昨晚慢慢地弄的，既然要修厨，那么卤水也得学着自己制吧，不要到外面买配好的自家卤调料包，这样就没有意义了，正好自己来熟悉一下各种香料，都长啥模样，都有啥味道。照着程序一步一步慢慢做，不要慌不要急。
我昨晚慢慢地弄的，既然要修厨，那么卤水也得学着自己制吧，不要到外面买配好的自家卤调料包，这样就没有意义了，正好自己来熟悉一下各种香料，都长啥模样，都有啥味道。照着程序一步一步慢慢做，不要慌不要急。
用料
| 排骨 | 650g |
| 八角（大茴香） | 10个 |
| 小茴香 | 1勺 |
| 白扣 | 10颗 |
| 草扣 | 3个 |
| 山奈 | 10片 |
| 肉桂 | 2片 |
| 草果 | 2个 |
| 丁香 | 10来颗 |
| 香叶 | 5片 |
| 土砂仁 | 5个 |
| 花椒 | 10来颗 |
| 姜 | 1块 |
| 盐 | 2勺 |
| 白糖 | 3勺 |
香酥排骨的做法
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买排骨的时候，让卖主宰成7~8厘米长的段，回来洗净后，入冷水锅焯水，水开后再煮3分钟，目的是去除血沫。
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在排骨焯水的期间，按用料表的比例备好各种香料，姜拍烂或切片。
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捞出排骨冲洗一下。
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锅内倒适量油，入三勺白糖，冷油小火，用锅铲不停搅动至白糖翻泡。炒糖这一步的作用是上色。
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立即加入大半锅冷水，下入所有香料和盐大火煮开。
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小火再熬煮一会儿，充分熬出味道。
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把排骨倒入卤水里，大火煮开，锅盖可盖可不盖，转中火再煮20分钟左右，煮至排骨熟软。
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捞出排骨，或用筷子把排骨一块一块地夹出来，沥干。
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锅内热油，下入排骨中火炸至金黄香酥即可。
小贴士
1.卤水留着不要倒掉，还可重复使用1~2次，卤点别的啥。
2.卤水里盐要加足。
3.嫌麻烦的童鞋可以买一包配好的“自家卤”调料，不用炒糖上色，直接熬好卤水煮排骨，然后再炸即可。
2.卤水里盐要加足。
3.嫌麻烦的童鞋可以买一包配好的“自家卤”调料，不用炒糖上色，直接熬好卤水煮排骨，然后再炸即可。
