香酥排骨

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简介

从做法上来讲,这个叫“炸卤排骨”比较合适,但是“香酥排骨”这个名字比较好听,我家历来都称其为“油酥排骨”或“香酥排骨”。这个非常好吃,已经卤得入味和煮软的排骨,入油锅炸酥,可香了,可以接连不断地啃下去,直到吃撑为止,然后舔油嘴。
我昨晚慢慢地弄的,既然要修厨,那么卤水也得学着自己制吧,不要到外面买配好的自家卤调料包,这样就没有意义了,正好自己来熟悉一下各种香料,都长啥模样,都有啥味道。照着程序一步一步慢慢做,不要慌不要急。

用料  

排骨 650g
八角(大茴香) 10个
小茴香 1勺
白扣 10颗
草扣 3个
山奈 10片
肉桂 2片
草果 2个
丁香 10来颗
香叶 5片
土砂仁 5个
花椒 10来颗
1块
2勺
白糖 3勺

香酥排骨的做法  

  1. 买排骨的时候,让卖主宰成7~8厘米长的段,回来洗净后,入冷水锅焯水,水开后再煮3分钟,目的是去除血沫。

    香酥排骨的做法 步骤1
  2. 在排骨焯水的期间,按用料表的比例备好各种香料,姜拍烂或切片。

    香酥排骨的做法 步骤2
  3. 捞出排骨冲洗一下。

    香酥排骨的做法 步骤3
  4. 锅内倒适量油,入三勺白糖,冷油小火,用锅铲不停搅动至白糖翻泡。炒糖这一步的作用是上色。

    香酥排骨的做法 步骤4
  5. 立即加入大半锅冷水,下入所有香料和盐大火煮开。

    香酥排骨的做法 步骤5
  6. 小火再熬煮一会儿,充分熬出味道。

    香酥排骨的做法 步骤6
  7. 把排骨倒入卤水里,大火煮开,锅盖可盖可不盖,转中火再煮20分钟左右,煮至排骨熟软。

    香酥排骨的做法 步骤7
  8. 捞出排骨,或用筷子把排骨一块一块地夹出来,沥干。

    香酥排骨的做法 步骤8
  9. 锅内热油,下入排骨中火炸至金黄香酥即可。

    香酥排骨的做法 步骤9

小贴士

1.卤水留着不要倒掉,还可重复使用1~2次,卤点别的啥。
2.卤水里盐要加足。
3.嫌麻烦的童鞋可以买一包配好的“自家卤”调料,不用炒糖上色,直接熬好卤水煮排骨,然后再炸即可。

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