朗姆酒香煎三文鱼扒配芋头甘笋腊肠饭

简介

上次在香港买了两袋冰冻的挪威三文鱼扒,第一袋拿来做鱼扒时,性子急了,最后煎的鱼扒没成型,肉基本都散了,味道是好,但依然沮丧。这次把最后一袋拿来再做,吸取了上次的验,腌制时间足够,火候适中,动作轻缓,终于成功。加上做好的蒸饭铺底,一道中西结合的丰盛午餐完成了,唯一美中不足是摆盘还稍嫌稚嫩,哈哈

用料  

冰冻三文鱼扒
大米(最好是泰国香米)
朗姆酒
胡椒粉
酱油
鱼露
蚝油
色拉油
姜丝
蒜粒
腊肠
粉芋头
甘笋
西兰花

朗姆酒香煎三文鱼扒配芋头甘笋腊肠饭的做法  

  1. 三文鱼解冻后洗净(最好头天晚上放入冷藏室,第二日取出,放置室温。)大米洗净,加适量水浸泡10分钟。粉芋头去皮(芋头火上烧一烧再去皮手就不会痒,当然最好在菜市场请人去皮就更简单),洗净后切小粒。甘笋去皮,切小粒。腊肠洗净切小粒(我用的广式腊肠,带点甜味,肥廋相间的),西兰花洗净切朵,要根部去皮切小粒。

  2. 大米内放少许盐,色拉油,加入甘笋,芋头,西兰花根部小粒,腊肠粒,放入电饭煲,干饭按钮。

  3. 准备三文鱼的腌制。洗净三文鱼,去鱼麟,抹干鱼。腌制调料(朗姆酒一汤勺多,盐少许,酱油少许,蚝油少许,鱼露少许,胡椒粉多一些,姜丝,蒜粒适当,色拉油适量)倒在鱼身,用手抹匀鱼身,腌制至少一两小时。

  4. 平底锅,烧热,倒入适量的色拉油,转锅,烧热后,轻放鱼身(煎之前用厨房纸挤干鱼身),中火慢煎至底部开始卷起,金黄变红时翻面(中间时不时转一个1过,防止鱼身沾锅底!!!)。翻面尤其需要小心,鱼身轻提轻放,不然散开就前功尽弃。

  5. 待另一面也煎至金黄至红,就差不多了。盛入盘内。剩余的油炒一炒西兰花(西兰花沥干后开水先盐水煮一煮,再炒就容易软,色彩也翠绿)

  6. 电饭煲内取饭至盘内一侧,鱼身放置另一侧,上面浇西兰花,就OK了,还等什么呢,早饥肠辘辘了,开吃咯。。。。

小贴士

挪威三文鱼的Omega-3(含丰富DHA及EPA的不饱和脂肪酸)含量是鱼类之冠,对人体健康极有帮助;每100克挪威三文鱼肉便有2.7克Omega-3,与鲭鱼和鲱鱼三足鼎立,成为Omega-3含量最丰富的三种海产。

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