水煮肉片

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人做过这道菜

简介

一见这个就来胃口了,有木有?
身为重庆人和四川人,水煮肉片都不会?还不被笑话了去,那怎么成!这个是必学的,没说的。
豆瓣,干辣椒,辣椒粉都用上了,实乃名副其实的重口味!
而且,吃剩的红汤下顿还可以煮一些诸如土豆片,木耳等蔬菜继续吃,爽极,还不浪费的哦。

用料  

干辣椒 8~10个
辣椒粉 适量
猪瘦肉 150g
莴笋(其他叶子菜或豆芽也行) 200g
花椒粉 适量
水淀粉 少许
1小块
少许
豆瓣 2勺
1小勺
料酒 少许
酱油 2勺
2瓣
味精 少许

水煮肉片的做法  

  1. 瘦肉切片,用水淀粉,盐,料酒抓匀;莴笋洗净切成长段,根部去皮切成薄片;姜,蒜切末,葱切葱花,干辣椒切成小段。

    水煮肉片的做法 步骤1
  2. 锅内烧开水,将莴笋焯熟后铺在碗底。

    水煮肉片的做法 步骤2
  3. 锅内热油,下姜蒜末,豆瓣,酱油爆香。

    水煮肉片的做法 步骤3
  4. 下肉片翻炒几下。

    水煮肉片的做法 步骤4
  5. 根据盛装容器的大小加入适量开水,烧开后,下肉片略煮一小会儿,我估计煮个30秒~1分钟就可以了,因为肉片已炒过,久煮会老,切记。

    水煮肉片的做法 步骤5
  6. 把肉片放莴笋上面,撒适量辣椒粉,均匀覆盖在肉片上面。

    水煮肉片的做法 步骤6
  7. 最后,也是最重要的点睛之笔。将就这个锅,不用洗,锅内倒少许油烧至十成热,下干辣椒段爆一下,然后关火,将油和干辣椒段铲起一起“呲”地一声淋在面上,最后再撒上花椒粉,味精,葱花,完毕,开吃吧。

    水煮肉片的做法 步骤7

小贴士

1.水煮肉片若要好吃,肉片一定不能煮老,可以多加点水淀粉,千万不能久煮。另外,瘦肉的部位也决定了肉片的老嫩,尽量挑选煮出来会嫩的部位,首选胛子肉和腰柳,而猪腿肉,里脊肉煮出来都比较容易老。
2.据说,肉片先炒一下比较去腥入味,煮也不易老,这是这次所做的一个改良。
3.直接加开水可以缩短煮的时间。
4.花椒粉要淋过油后再才撒,因为花椒粉经高温油淋后就不香了,还会发苦。

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