Cornish Cheese Cake

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简介

据说是英国Cornwall地区常吃的乳酪蛋糕
方子里的黄油用量比普通的乳酪蛋糕多,所以味道很香,属于朴素好味系
乳酪蛋糕的味道由原料左右,推荐品质好的奶油奶酪和黄油来制作~^^

方子来自韩国安英淑著的《TEA+FOOD》
19cm圆模一个量(我用了18cm正方模)

用料  

全麦饼干(饼底用) 90g
无盐黄油(饼底用) 45g
奶油奶酪 350g
细砂糖 90g
无盐黄油 90g
动物性淡奶油(我使用酸奶油) 50g
低筋面粉 30g
鸡蛋(分开蛋白蛋黄) 2个
柠檬汁 1TS
泡打粉(我没加) 1/4ts

Cornish Cheese Cake的做法  

  1. 全麦饼干放保鲜袋用擀面杖擀碎(不用太碎,留些小块口感会好)

  2. 饼底用黄油融化后与全麦饼干碎混匀,倒入模具里铺满压紧,冷藏备用

  3. 室温软化黄油分3次加55g糖打匀

  4. 另取一个打蛋盆,加入室温软化奶油奶酪打至软滑,加入步骤3里的黄油糖混合物打匀,再依次加入淡奶油、蛋黄、柠檬汁打匀。筛入粉类,翻拌均匀

  5. 蛋白分3次加入余下的35g糖打发(硬性)后一次性加到奶酪糊里拌匀,最后把面糊倒入模具内抹平表面

  6. 预热180度,烤制40~50分钟

  7. 乳酪蛋糕要冷藏后第二天吃,用热刀切,切完擦一下再下刀,切面才会干净~

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