栗子涩皮煮(日式带皮糖煮栗子)

简介

在我还不懒惰的时候居然做过这么费事费力的东西,望天……

翻译原文戳:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d9feb6c0100qfwh.html

用料  

栗子 1kg
苏打粉 1ts
水(糖浆用) 600g
白砂糖 500g
香草荚 2支
朗姆酒 1~2TS

栗子涩皮煮(日式带皮糖煮栗子)的做法  

  1. 栗子泡冷水过夜后用刀剥掉表面硬皮(小心不要伤到内皮),如果有剥不掉的部分就留下,在反复煮洗的过程中会自然脱落

  2. 锅里放剥好皮的栗子,加足量水和1ts小苏打,大火煮15分钟

  3. 离火后,边用冷水冲洗栗子边用手轻轻揉掉内皮的绒毛

  4. 冲洗好的栗子用牙签轻轻去掉纹路上附着的硬芯

  5. 重复煮洗的过程4~5次,这个步骤是为了完全去除内皮的绒毛和涩味

  6. 锅里放入水、糖、剖开的香草荚和香草籽煮到糖融化

  7. 倒入栗子,中火煮开,转小火煮20~30分钟(糖浆会变浓稠,栗子也变的有光泽

  8. 晾至微温,加入朗姆酒

  9. 先把栗子装入消毒好的瓶子里,再把剩余糖浆倒满,完全冷却后冷藏保存(完全密封的状态可冷藏保存一年)

小贴士

1. 1kg栗子成品在700~800g左右
2. 在剥皮和煮洗过程中,内皮破损的栗子要挑出来
3. 用手揉掉绒毛的动作要轻柔,太用力栗子会碎或破皮,这样就不能用啦,吃掉就好=v=
4. 朗姆酒和香草荚可省略
5. 保存栗子的玻璃瓶、瓶盖及筷子要开水煮15分钟消毒

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