焦糖烤布蕾

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简介

配方出自川上文代的《西式糕点制作大全》,附上原方

我减半做了照片里的容器2个,酒用的君度,表面撒的黄砂糖
书上的容器是直径15cm的浅盘,所以烤制时间比较短
我用的容器较深,所以用了150度30分钟,烤完没有马上取出,闷了20分钟左右

烤制时间需要根据自家烤箱和使用的容器调整下

用料  

香草荚 1/4支
蛋黄(室温) 4个(约80g)
细砂糖 30g
动物性淡奶油(室温) 200ml
牛奶(室温) 100ml
香草精 2~3滴
白兰地或香橙甜酒 10ml
表面用砂糖适量

焦糖烤布蕾的做法  

  1. 香草荚剖开,用刀尖刮出香草籽

  2. 香草荚和香草籽加到蛋黄里混合

  3. 加入糖,用搅拌器摩擦般混合均匀,并注意不要打发出气泡来

  4. 等糖溶解后加入恢复室温的淡奶油和牛奶混合均匀(如果液体原料太冰凉,会导致烤制时间拉长)

  5. 加入香草精和酒混合均匀

  6. 过筛到量杯里,因为量杯上有刻度,所以可以等量的分装到容器中

  7. 将面糊等量倒入容器中,量杯里沉淀的香草籽也要刮干净倒入容器中

  8. 沸水加到烤盘一半高度,把容器摆进去,160度水浴烤制14分钟

  9. 取出烤盘,轻轻晃动下容器,如果表面不流动就可以隔冰水冷却

  10. 表面筛上砂糖,整个表面都要撒到,这样焦糖层才会漂亮(我糖撒少了……OTZ)

  11. 把不锈钢汤匙放到炉灶上加热,用汤匙背面接触砂糖,使之焦化,也可以用喷枪(我用的喷枪)

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