鳝鱼丝

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人做过这道菜

简介

大家都吃过鳝鱼乔吧,很少有人吃过不用吐骨头的鳝鱼吧,这就对了。这是一道荆州名菜来着。味道不思议的好啊!其实也不难,就是去骨头有点小麻烦啦!

用料  

鳝鱼 300克
妈妈牌豆瓣酱 150克
青椒 1个
料酒
葱蒜姜 若干
干辣椒 若干
白糖+醋 适量
花椒 适量

鳝鱼丝的做法  

  1. 第一步将鳝鱼去骨,这一步是相当有难度的,我至今不会,每次都是求人家帮我去骨的。对不住啊!

  2. 洗净食材后,将去骨后的鳝鱼切成丝,加入料酒和蛋清,腌制入味,一来去腥味,二来可以吃起来口感顺滑,鲜嫩味美。(腌制15-20分钟)

  3. 将作料准备齐全后,准备开动了。先将锅内倒入适量的油,(这个油要放足哈,要不然不好吃)用大火将豆瓣酱爆炒,加入作料喜欢麻辣的还可以加点青花椒。

  4. 豆瓣酱之所以要爆炒是为了激发其食材本身的香味。加入腌制好的鳝鱼丝爆炒即可,最后加入椒青。

  5. 出锅前放醋和白糖即可啦!这个是荆州的下饭菜哦!

  6. 如果大家觉得好,下次我再交你们做荆州盘鳝哈!

小贴士

1、妈妈牌豆瓣酱,是俺妈妈自己做的。每年初夏就开始准备啦,都是原生态,没有添加任何化学成分的,所以味道格外好。这也是这道菜之所有味道鲜美的原因。
2、因为豆瓣酱本来就咸,所以不用在额外加盐了。口味重的朋友除外哈。
3、买鳝鱼前一定要问下老板能够不能帮忙去骨哈!

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