土豆焖饭

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人做过这道菜

简介

百变土豆君——附“土豆焖饭”做法

土豆君在低调普通的外表下掩藏着一颗包容丰富的心,像是一位全能选手,用炸、炒、煮、蒸、炖、焖、烩、煎、拌、炝、烤、塌等各式的烹饪方法来烹制,都不在话下。

土豆君最常见的做法是川菜经典——爆炒酸辣土豆丝,酸辣土豆丝是否成功主要看两点:第一,要炒到酸辣到味,又不突兀任何一味;第二,土豆丝熟而不软,脆而不生,味道丰厚不寡。爆炒酸辣土豆丝虽是极简单的做法,但是要真正做到这两点,也需要考验功夫的。

首先心要细土豆丝要切成一样的粗细,可以均匀受热和入味;其次切好的土豆丝过水去淀粉沥干,可以更好的脆爽;第三先下锅炸花椒油,再放辣椒、蒜粒,在下土豆丝的同时放部分醋,以方便土豆丝在短时间内入味爆炒时,铲子要翻均匀让每根土豆丝都沾上油和味道。

西北的菜肴也善用土豆,鲜辣的大盘鸡里有炖得熟烂的土豆块,饱满的吸收着汤汁,软糯甜嫩,辣中带香。新疆家家户户最常吃的汤饭,土豆也扮演着灵魂角色,土豆切成小丁,与肉、洋葱胡萝卜、番茄、青椒、香菇、香葱等食材熬成的浓汤,下揪面片或面条或粉煮熟就可以了。吃时每人一碗,既可以当饭又可以当菜,营养丰富,甜酸鲜香辣相互融合,胃口大开。土豆丁经过长时间的熬成,融化在汤里,使汤有种沙沙的浓稠感,同时土豆丁吸收着汤中的各种滋味,管饱又美味。

在江浙,油煎土豆饼是最家常的做法。土豆蒸熟去皮,用刀面压扁,下锅油煎,最后撒入盐、胡椒粉、生抽、味精、葱花翻炒就完成了。这道菜外表焦脆,内芯软糯糯,咸鲜可口,适合下饭、下酒,或做零食单吃。

在我们家,土豆是家里常备食材,它容易储存,做法丰富。土豆片是我最常用来做的快手菜,没其他菜的时候,炒上一盆,餐桌上一样不会冷场。土豆片有两种做法,一种是土豆切片,与盐、胡椒粉、花椒粉等调味料腌制拌匀,在平底锅上双面煎脆,最后撒上葱花即可。另一种做法是炒土豆片,土豆片与洋葱片(土豆和洋葱切小片一些,方便入味),一起下油锅炒至7分熟后,倒入生抽、盐、味精继续炒熟即可。这里的洋葱片也可以用青椒片(青椒滚刀切小片块)替代,一样美味。

土豆不仅是中国人们喜闻热见的好食材,其实千百年来也深受全世界人们喜爱。世界上最喜爱土豆的国家是德国,德国人吃土豆无论在数量上还是吃法上都首屈一指,一日三餐至少两餐吃土豆。德国人把土豆做得十分可口,如煮土豆羹、蒸土豆糕、调土豆酱泥、煎土豆饼、炸土豆条、烤土豆团子等,烹饪时还在土豆中加入各种佐料、黄油、果酱、咖喱粉、色拉油和肉丝、青菜、水果等等。

在其他国家,也都有土豆的非常重要的位置。英国最著名和最经典的小吃莫过于“炸鱼和薯条(Fish &Chips)”,在英国的路上行走,无论什么时间,都经常可以看到人们手捧一个纸包,里面浇了番茄酱或者芝士调料的薯条和一大块煎鱼,热气腾腾、新鲜美味。既可作零食又可作主食,方便快捷。

在俄罗斯,土豆享有“第二面包”的美称,前苏联的领导人赫鲁晓夫曾经用“土豆烧牛肉”来描述共产主义的生活水平,可见土豆在俄罗斯的欢迎和喜爱程度。

土豆,这种外表普通,甚至还有点丑陋的食材,却毋庸置疑的担当着物美价廉、人人皆爱的百变美味,过去、现在、将来,一直深受着全世界人们的喜爱。



土豆焖饭做法:
今天奉上的也是经典的土豆做法,是一道云南主食——土豆焖饭,做法简单到连零厨艺基础的人也可以做出非常香甜的美味。

用料  

土豆焖饭的做法  

  1. 土豆切成小丁,下油锅煎至表皮微黄香脆。

    土豆焖饭的做法 步骤1
  2. 撒入盐、黑胡椒粉,炒匀。

    土豆焖饭的做法 步骤2
  3. 电饭锅倒入米和水,将炒好的土豆丁加入到锅中搅拌均匀,煮饭的水按照平时做饭的量就可以了,土豆焖煮干干的更好吃。

    土豆焖饭的做法 步骤3
  4. 饭煮熟后,再焖十分钟就可以享用了。

    土豆焖饭的做法 步骤4

小贴士

一掀开电饭锅盖,土豆和米饭的香味扑鼻而来,每一粒米饭吸收了油煎土豆的精髓,油亮亮的。土豆滋滋的咸味和本身浓浓的香味,还有米饭丝丝的甜味,让人食指大动,就算不配其他菜肴,也可以把一大碗焖饭吞进肚子里。

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