青花椒兔
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ran
操作简单口味亮眼的硬菜，麻麻辣辣自贡味。
大匙 = 15ml
小匙 = 5ml
大匙 = 15ml
小匙 = 5ml
用料
| 兔肉 | 500g |
| 配料 | |
| 仔姜（或泡仔姜） | 50g |
| 蒜 | 25g |
| 大葱 | 150g |
| 鲜青花椒 | 50g |
| 椒椒们（放在一起） | |
| 二荆条 | 200g |
| 美人椒（或泡红椒） | 100g |
| 小米椒（可选） | 25g |
| 味汁儿（混匀） | |
| 生抽 | 1 大匙 |
| 老抽 | 1 大匙 |
| 芝麻油 | 1 小匙 |
| 白砂糖 | 1 小匙 |
| 盐 | 1/2小匙 |
| 码料（混匀） | |
| 淀粉 | 1 大匙 |
| 盐 | 1/2 小匙 |
| 料酒 | 1 大匙 |
| 芝麻油 | 1 小匙 |
| 五香粉（可选） | 1/2 小匙 |
青花椒兔的做法
-
二荆条 10 根，美人椒 5 根，大葱 1 根，小米椒 3 个，青花椒 1 串，蒜 5 个，仔姜几块，兔腿两个（或半只兔）取出清洗待用。
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味汁儿、码料分别混匀待用。【兔肉擦干表面，剁小块入码料拌匀待用。【所有椒切段放在一起待用。【葱切段，蒜切片，姜切丝待用。
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锅上灶大火烧热入半炒勺油滑锅，烧至冒烟入兔肉炒至泛黄，挖空锅心。入蒜片、姜丝和一半量青花椒炒香后炒匀。
-
入所有椒炒匀至出呛香味儿，入葱炒匀至椒们略微发软，入剩余青花椒及味汁儿炒匀关火。根据个人口味调入适量味精或鸡精即可。
小贴士
1、喜欢酸口可以把仔姜和美人椒等量替换为泡椒和泡仔姜。
如果没有鲜青花椒可以用干花椒代替，只是风味上会略欠一些清新感。
五香粉可选是因为料酒本身就含有香辛料也足够了。如果用黄酒之类的纯酒，就需要额外添加五香粉了。
2、自贡风味本身极麻极辣，怕自己承受不了的话，辣椒花椒的量可以减半，小米椒不要。然后二荆条可以换成个头较大的螺丝椒。做出来也是好吃的，但风味上距离自贡口味就稍微远了一些 (˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
3、兔肉最好剁小块些（1 个手指头大小较好），容易入味也容易熟，而且这种菜不就是要享受在配料堆里找肉丁儿的乐趣嘛 ♪( ´▽｀)
实在想吃大块，就需要延长腌制时间至 1 小时以上，那就得提前做腌制工作了。
4、进阶做法：第一步可以改成用多多的油来炸兔肉。中小火炸到表皮开始略微发焦，倒出多余的油，再接着按步骤做下去。这样做兔肉有外酥里嫩的口感，会更好一些。
5、菜谱份量较小，适合家常做一份吃。宴客的话翻 2～3 倍量拿大盆装就很合适了。
最后 —— 记得饭煮多一点 ( ´▽｀)
如果没有鲜青花椒可以用干花椒代替，只是风味上会略欠一些清新感。
五香粉可选是因为料酒本身就含有香辛料也足够了。如果用黄酒之类的纯酒，就需要额外添加五香粉了。
2、自贡风味本身极麻极辣，怕自己承受不了的话，辣椒花椒的量可以减半，小米椒不要。然后二荆条可以换成个头较大的螺丝椒。做出来也是好吃的，但风味上距离自贡口味就稍微远了一些 (˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
3、兔肉最好剁小块些（1 个手指头大小较好），容易入味也容易熟，而且这种菜不就是要享受在配料堆里找肉丁儿的乐趣嘛 ♪( ´▽｀)
实在想吃大块，就需要延长腌制时间至 1 小时以上，那就得提前做腌制工作了。
4、进阶做法：第一步可以改成用多多的油来炸兔肉。中小火炸到表皮开始略微发焦，倒出多余的油，再接着按步骤做下去。这样做兔肉有外酥里嫩的口感，会更好一些。
5、菜谱份量较小，适合家常做一份吃。宴客的话翻 2～3 倍量拿大盆装就很合适了。
最后 —— 记得饭煮多一点 ( ´▽｀)
