日式土豆炖肉

15
人做过这道菜

简介

无论是《深夜食堂》还是《孤独的美食家》,那些充满温馨和亲切感的家庭料理最吸引人。一大锅土豆炖肉,咕嘟咕嘟地翻滚着浓郁的汤汁;炖到蔬菜无形,土豆块的棱角都模糊了,你想想,那该有多好吃啊!

用料  

黄牛肋条 300克
出汁(柴鱼+昆布熬成的高汤) 500ml
土豆 (大)1个 /(中)2个
胡萝卜 1根
洋葱 1个
4~5克
干山楂片 3~4个
白砂糖 1勺
味啉 2勺

日式土豆炖肉的做法  

  1. 将牛肉切成0.5cm左右的厚片,冷水下锅,放入生姜2片、葱段4个,大火烧开煮5分钟,捞出后用温水冲洗干净;(过滤后保留煮肉的汤汁)

  2. 土豆去皮切成稍大(耐煮)的块;胡萝卜洗净切滚刀块;洋葱切方块;

  3. 炒锅倒入油加热,先煸炒洋葱,随后依次加入牛肉块、胡萝卜和土豆块翻炒;将所有材料转入炖锅里,倒入出汁和煮牛肉的汤汁没过材料,放入山楂片,大火烧开后转小火炖(至少)一个小时;

  4. 查看牛肉的酥软程度,需要的话再炖半小时;此时洋葱差不多不成形了,胡萝卜很柔软,土豆已经起沙;调入盐、白糖和味啉后,锅内的汤汁逐渐稠厚,略煮片刻就可以了。

小贴士

土豆炖肉可以用猪肉或牛肉做原材料,但牛肉的口感更好。黄牛肉比水牛肉的品质更好,肋条比肚腩的肉质更佳,当然价格也有不小的差异,可自定义。
日式炖肉讲究纯正的原汁原味,所以不建议采用浓重的调味料;如果材料有限也可以不加日式出汁,只用煮牛肉的汤汁就可以,但一定要过滤干净;放几个山楂片可以使牛肉更容易炖酥软;我只用盐和糖调味,如果喜欢加酱油,最好用生抽或日式白酱油。没有味啉可以忽略。

日式土豆炖肉的留言

关于日式土豆炖肉的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 15 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
651 收藏

作者呤儿的其他菜谱