武汉牛肉豆皮

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人做过这道菜

简介

武汉人的武汉情节是很重的.
过早, 自然是每天一件非常重要的事情.
武汉过早的小吃多, 每年回去, 一顿早饭都是好几样, 吃不够吃不完的好吃的.

热干面自然是最爱, 只是可惜在外边买不着碱面, 所以从来不做.
而豆皮却是可以自己动手的. 虽然没有那口大锅, 给自己做上一小份是可以的.
麻烦是麻烦点. 可是这吃上一口, 吃下去的可不仅仅是块豆皮. 更是对我的大武汉的怀念.

用料  

材料:两份豆皮
牛肉 250g
香菇 若干
鲁干子 2块
鲜笋 若干
卤料 一包
生抽
老抽
绍兴酒
糯米 75g
绿豆 150g
大米 300g
面粉 少许
鸡蛋 2个
猪油
胡椒

武汉牛肉豆皮的做法  

  1. 头一天就将大米、绿豆和糯米用水泡上

  2. 牛肉、鲁干子、香菇用卤料、生抽、老抽、绍兴酒卤好,泡一晚上

  3. 第二天先将大米和绿豆加少量水打成浆

  4. 将大米绿豆浆用筛子滤出来。如果浓度不够摊成完整的面皮,可以加少量面粉

  5. 糯米蒸熟。用油、温水和盐小火慢慢炒散

  6. 牛肉、香菇、鲜笋、鲁干子切丁。用猪油,慢慢加卤水,让它们把卤水吸饱,炒成馅料

  7. 尝味道,可以再适量加生抽和盐

  8. 加些胡椒起锅

  9. 我用的28cm直径的不粘锅

  10. 加猪油,将锅烧热。改小火,舀大米绿豆浆,摊成皮

  11. 等皮成型,打只鸡蛋在上面,用锅铲搅散,铺满整个皮

  12. 等蛋皮成型,小心地将蛋皮翻个面

  13. 先将糯米铺在蛋皮上,不要太厚

  14. 再将卤牛肉馅撒在糯米上,这个能包多少就撒多少,越多越好,味才足

  15. 最后撒些葱

  16. 将蛋皮四面往馅料上摺,翻个面,将完整的这面朝上,放在盘子上

  17. 撒些胡椒和葱

  18. 拿刀将豆皮切成小块,这样比较好吃

  19. 就可以上桌了

  20. 香喷喷绝对好味的武汉牛肉豆皮

小贴士

1.大米绿豆浆里一开始就不要给太多水,不然太稀了就成不了面皮了。要不就得给太多面,就不算“豆”皮了。

2.牛肉、干子、香菇如何卤,按个人口味自己调配或者买已调配好的卤料。也可以按自己喜欢再加些其他的材料在里边。

3.大米绿豆浆先摊出来的皮比较软,但是一旦把蛋摊上了,就结实了,可以翻面了。

4.武汉街边的豆皮不会这么讲究。馅里少肉多素。一口大锅,摊好大一块,够好多份。自己做的比较实在,肉多,一个豆皮一个蛋,更过瘾。

5.材料的多少也看是怎么做的。所以不用完全照着我给的数值来。

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