奶黄酥饼

13 人做过这道菜

用料  

奶黄馅:
1:特大号鸡蛋黄3个,白糖1/2杯(105克),牛奶1/3杯+1大匙(88克),中筋面粉3大匙(34克);
2:奶粉2.5大匙(14克),牛油(Butter)2.5大匙(35克);
水皮:
3:中筋面粉1杯(All purpose flour,160克),绵白糖2大匙(28克);
4:油酥(Lard)1.5大匙(22克),玉米油1.5大匙(16克),水1/3杯+2茶匙(88克);
5:中筋面粉2茶匙;
油皮:
6:低筋面粉(Cake and pastry flour)1/2杯+3大匙(97克),玉米油1/4杯(53克);
以上材料可以做12个紫薯酥。 www.6park.com
注:1大匙=15毫升=1 Tbsp,1茶匙=5毫升=1 Tsp。1杯=240毫升。

奶黄酥饼的做法  

  1. 奶黄馅:将所有1料放入一碗中,用叉子搅拌到无颗粒,然后放入2料拌匀,放入微波炉中加热40秒,取出搅拌均匀,再加热30秒,取出再搅拌,看情况再加热20秒,然后20秒左右,至块状。冷后,揉均匀,分成12块待用

  2. 水皮:将4料倒入3料中,揉捏成均匀的软面团。如果面团粘手的话,再加5料的2茶匙面粉,揉成面团,保湿静置20分钟

  3. 油皮:将6料放一小盆中,用勺拌匀成非常软的油皮

  4. 手上和案板上稍涂点玉米油,然后将水皮分成12份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取水皮一份擀成长圆形薄饼,将1/12量的油皮均匀抹在擀开的水皮上,从下往上叠三褶。转90度擀开成长方形,再从下往上叠三褶,然后擀开成一薄的方形,从左往右卷成小圆筒),再从下往上团成小球状,保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成圆饼,放上一个紫薯馅球,仔细收口捏好粘住。翻转180度收口向下放入直径7厘米的圆圈压扁,这样成品就大小一致又漂亮

  5. 脱模后放入铺了烤盘纸的烤盘里,刷上蛋黄液,放入预热至375F/190C的烤箱,烤20-22分钟。如果上色不好,可开Broil低档1-2 分钟。稍凉后就可以吃了

小贴士

爱心分享:奶黄酥饼可放入密闭盒子,放在冰冻箱储存。吃的时候从冰冻箱拿出,用微波炉加热40秒后,再放入350F烤箱烤6分钟,晾凉后食用,酥香甜美,是享受人生的一大快事。

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

全部14个作品

 

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奶黄酥饼的答疑

  • 沐姊  8个月前  
    0
    牛油可以用猪油代替吗?
    作者回复 8个月前  
    可以的 亲^_^

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