Pierre Hermé 大师の 巧克力核桃布朗尼

简介

PH大师的布朗尼配方之一

用料  

苦甜巧克力 70G(我用的嘉利宝65%的巧克力币)
无盐奶油 125G
低粉 65G
细砂糖 150G(我只有大粒砂糖了,用BLENDER打粉,用了100G)
鸡蛋 2个(100G左右,我的比较小,用了三个)
核桃碎 100G

Pierre Hermé 大师の 巧克力核桃布朗尼的做法  

  1. 将无盐奶油放至室温,用三次加入半量细砂糖(总量的半量)打至膨发(呈现羽毛状且颜色发白)

  2. 将巧克力币放在干净的容量中,隔水融化,用橡皮刮刀刮拌均匀,注意绝对不能滴进水

  3. 苦甜巧克力的调温应该在50度以下,否则成品失去光泽,凝固后会出现白斑,品质不佳。)

  4. 巧克力糊分次加入打发的奶油中,逐次翻拌均匀再添加下一次的巧克力糊,拌好后备用

  5. 打发全蛋,可以隔38度左右的温水打,更易打发,分次加入砂糖,打至浓稠,提起打蛋头,蛋糊变变滑落至蛋糊中,渐渐消失(未发到全蛋海绵蛋糕的蛋糊状态)

  6. 将部分部分蛋糊取出,加入至巧克力糊中,翻拌均匀,再将混合好的巧克力蛋糊全部倒入剩余的蛋糊中,翻拌均匀

  7. 筛入低粉,继续翻择至无粉,均匀的状态,最后加入核桃碎,混拌均匀即成布朗尼糊

  8. 将布朗尼糊倒入模具中抹平,放入预热180的烤箱,调成175度,烤35-40分钟,牙签插入无面糊残留即可,脱模去高热

小贴士

砂糖打发室温奶油,我的砂糖是大粒儿砂糖打的,米有打成细粉,有砂砾感

Pierre Hermé 大师の 巧克力核桃布朗尼的留言

关于Pierre Hermé 大师の 巧克力核桃布朗尼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 5 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1628 收藏

作者Anne猫咪的其他菜谱