是安北北啊
Pierre Hermé 大师の 巧克力核桃布朗尼
8.5
综合评分
9
人做过这道菜
PH大师的布朗尼配方之一
用料
| 苦甜巧克力 | 70G（我用的嘉利宝65%的巧克力币） |
| 无盐奶油 | 125G |
| 低粉 | 65G |
| 细砂糖 | 150G（我只有大粒砂糖了，用BLENDER打粉，用了100G） |
| 鸡蛋 | 2个（100G左右，我的比较小，用了三个） |
| 核桃碎 | 100G |
Pierre Hermé 大师の 巧克力核桃布朗尼的做法
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将无盐奶油放至室温，用三次加入半量细砂糖（总量的半量）打至膨发（呈现羽毛状且颜色发白）
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将巧克力币放在干净的容量中，隔水融化，用橡皮刮刀刮拌均匀，注意绝对不能滴进水
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苦甜巧克力的调温应该在50度以下，否则成品失去光泽，凝固后会出现白斑，品质不佳。）
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巧克力糊分次加入打发的奶油中，逐次翻拌均匀再添加下一次的巧克力糊，拌好后备用
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打发全蛋，可以隔38度左右的温水打，更易打发，分次加入砂糖，打至浓稠，提起打蛋头，蛋糊变变滑落至蛋糊中，渐渐消失（未发到全蛋海绵蛋糕的蛋糊状态）
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将部分部分蛋糊取出，加入至巧克力糊中，翻拌均匀，再将混合好的巧克力蛋糊全部倒入剩余的蛋糊中，翻拌均匀
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筛入低粉，继续翻择至无粉，均匀的状态，最后加入核桃碎，混拌均匀即成布朗尼糊
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将布朗尼糊倒入模具中抹平，放入预热180的烤箱，调成175度，烤35-40分钟，牙签插入无面糊残留即可，脱模去高热
小贴士
砂糖打发室温奶油,我的砂糖是大粒儿砂糖打的,米有打成细粉,有砂砾感
