京都肉排

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用料  

肋排 400克
1小勺
料酒 1大勺
淀粉 1大勺
辣酱油 1大勺
番茄酱 2大勺
白糖 3大勺
蒜瓣 2个

京都肉排的做法  

  1. 肋排改刀成寸断,用清水浸泡半小时;沥干水分后调入盐1/2小勺、料酒1大勺、白糖1小勺抓匀腌制;

  2. 将腌制好的排骨加入干淀粉抓匀;油锅烧至5成热转中小火,放入排骨炸3~4分钟,转大火炸1分钟后捞出;

  3. 锅中剩少量余油,放入蒜末爆香,倒入炸好的排骨,加入4勺清水、1大勺辣酱油、2大勺番茄酱和剩余的白糖,烧开后加盖小火焖10分钟,然后保持中火不断翻炒至汁水浓稠出锅装盘。

小贴士

京都肉排采用不焯水烹制,可使排骨更加入味,但事先需要浸泡去血水,腌制的时间最好不少于3小时;炸制过程要先小火,使排骨受热均匀,确保成熟又不是水份;最后大火炸1分钟可将排骨内的油脂逼出,确保吃口不腻;加入调料煮制时,不要急于收汁,让排骨有一个吃味的过程。

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