巧克力葡萄小面包

简介

本配方8个小面包的分量

巧克力馅配料为:巧克力,葡萄干,红酒,新鲜葡萄,低筋面粉。

其他均为面团配料。

用料  

高筋面粉 265g
即发干酵母 5g
细砂糖 40g
3g
奶粉 10g
鸡蛋 25g
黄油 25g
139g
黑巧克力 160g
葡萄干 适量
红酒 适量
新鲜葡萄 12颗
低筋面粉 1/4杯

巧克力葡萄小面包的做法  

  1. 新鲜葡萄去皮去核,一刀两半;葡萄干用红酒浸泡上。将面团配料从高筋粉一直到水(除黄油外)全部放在一起揉至表面光滑,再加入黄油揉到扩展阶段。

    巧克力葡萄小面包的做法 步骤1
  2. 约1.5小时后,面团临近完成第一次发酵,此时将葡萄干、巧克力、新鲜葡萄混合,放入小锅内加热融化,其间慢慢加入低筋面粉,不停搅拌至粘稠。

    巧克力葡萄小面包的做法 步骤2
  3. 面团一发后排气整形,平均分成8份,滚圆放松15分钟,之后每一份擀成圆片,包入馅料。

    巧克力葡萄小面包的做法 步骤3
  4. 收口一定要捏紧,不然烘焙的时候就爆炸了。。。

    巧克力葡萄小面包的做法 步骤4
  5. 包好的小面包收口朝下,码在底部抹油的10寸戚风不沾模具里,一次刚好码放四个。放入烤箱38℃+一碗热水,二次发酵,刷蛋液。

    巧克力葡萄小面包的做法 步骤5
  6. 预热175℃烤制15-20分钟,结束后立刻拿出来放在烤架上放凉,再分开四个相连的小面包就欧啦。

    巧克力葡萄小面包的做法 步骤6

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