黄桥烧饼

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人做过这道菜

简介

重要!!!
用料君列表混乱了,我把配料写这里吧 下面表格的请无视-_-#
油酥:低筋面粉 120g,南桥酥油62g
水油皮:中粉100g,南桥酥油45g,水45g,糖5g,盐5g。
其它和配料表格一致。
伤不起!!!

前一周偶很勤奋的又烤面包又烧鸭四宝的~和下厨房的厨蜜们玩得很欢脱~用力过猛~俗话说上吊也得喘口气~

于是,前天和昨天上午偷懒了,整个人窝在沙发里看TVB肥皂剧,木有勤勉的下厨~~

昨儿中午在冰箱里找剩饭,发现有一坨黄呼呼的南桥酥油就快过期~~于是很小市民的表示酥油不能浪费~~思前想后决定做个老妈最爱吃的黄桥烧饼(上次那个可颂也是她最爱吃的。。。好像她木有什么不爱吃的。。。)

顺便反省,作为一个江南女纸,俺好像很少做江浙菜系的东东,这个黄桥烧饼的方子来自俺爷爷~~~~小时候常吃~~算是个开始吧~~

再顺便赞一下这次在淘宝买的云南土红糖,真香啊~~

注:这个方子是10个巴掌大烧饼的分量。(偶家都是两份起步,还不一定够吃。。哎!)

用料  

【油酥配料】
低粉 120g
南桥酥油 45g
【水油皮配料】
中粉 15g
45g
5g
【红糖馅】
红糖 50g
【萝卜丝馅】
白萝卜 适量
猪肉馅 适量
【蘸料】
麦芽糖 适量
芝麻 适量

黄桥烧饼的做法  

  1. 白萝卜切丝,和猪肉馅儿拌在一起,葱姜料酒不要忘了放,可以按自家口味调馅儿。

    黄桥烧饼的做法 步骤1
  2. 【油酥配料】和【水油皮配料】分别混合,油酥抓至油和面抱团、基本不散开;水油皮揉面至起筋、可拉膜。油酥分成18g每个的小圆球,水油皮面团分成20g每个的小圆球。注意过程中盖上湿布保湿。

    黄桥烧饼的做法 步骤2
  3. 取一个水油皮面团,用手掌按扁,再取一个油酥团放上面,一起用手掌按扁。

    黄桥烧饼的做法 步骤3
  4. 用擀面杖把扁了的面团擀成长条状面片,手劲儿一定要柔和、不可使用蛮力,不然油酥就会粘到擀面杖了。

    黄桥烧饼的做法 步骤4
  5. 从短的一边开始把面片卷起来,如图,并再次擀开,成为比4里更窄细的条形面片。

    黄桥烧饼的做法 步骤5
  6. 再次从短边开始卷起,成为一个矮墩。把矮墩立起来,擀开,擀成薄一些的圆形,厚度为不大于1mm。

    黄桥烧饼的做法 步骤6
  7. 填入馅儿,收口捏紧,倒扣,用手掌轻柔压扁。麦芽糖用清水化开,把糖水涂抹在表面,再用表面去盘子里沾满芝麻。

    黄桥烧饼的做法 步骤7
  8. 烤箱预热180度,烤20分钟。(不同烤箱设定不同,可以肉眼观察表面颜色)

    黄桥烧饼的做法 步骤8

小贴士

1、红糖馅儿:喜欢吃湿乎乎糖馅儿的TX可以把红糖和面粉的比例控制在不超过4:1,而5:1的流淌状更为明显。

2、第7步千万不要用擀面杖去擀那个倒扣的烧饼,因为水油皮含水很少,面团偏干,擀面杖太硬了,一擀就裂,手掌的柔软可以帮助压扁烧饼,又不使饼面开裂。

3、正宗的黄桥烧饼   一  定  不  要  加  发  酵  粉  ! ! !  一  定  不  要  发  酵  ! ! !

黄桥烧饼的留言

  • Larreta  3年前  
    1
    中粉只用15g?水45克?岂不是面糊了?能揉起来么?
    作者回复 3年前  
    那个下厨房的材料排版混乱了 明天工作时间问联系他们看看咋改回来,我把正确的先改在简介最下面了 凸^-^凸
  • 童妈Ocean  2个月前  
    0
    水油皮的比例不对!
    作者回复 2个月前  
    仔细看前面的文字 那是排版问题
  • 云上-8  2年前  
    0
    红糖馅怎么做的,直接放红糖进去就好了?
    作者回复 2年前  
    红糖+面粉,也可以直接红糖塞进去 具体看菜谱结尾小贴士
  • a_catshow  2年前  
    0
    lz我想吃你做的好不好TAT
    作者回复 2年前  
    等天气凉快了 给亲邮递俩^^
  • 燕男飞  2年前  
    0
    南桥油酥哪里买
    作者回复 2年前  
    某宝就有~建议不要买分装的以防假货~~

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