苗妈与苗仔
黄桥烧饼
8.5
综合评分
30
人做过这道菜
重要！！！
用料君列表混乱了，我把配料写这里吧 下面表格的请无视-_-#
油酥：低筋面粉 120g，南桥酥油62g
水油皮：中粉100g，南桥酥油45g，水45g，糖5g，盐5g。
其它和配料表格一致。
伤不起！！！
前一周偶很勤奋的又烤面包又烧鸭四宝的~和下厨房的厨蜜们玩得很欢脱~用力过猛~俗话说上吊也得喘口气~
于是，前天和昨天上午偷懒了，整个人窝在沙发里看TVB肥皂剧，木有勤勉的下厨~~
昨儿中午在冰箱里找剩饭，发现有一坨黄呼呼的南桥酥油就快过期~~于是很小市民的表示酥油不能浪费~~思前想后决定做个老妈最爱吃的黄桥烧饼（上次那个可颂也是她最爱吃的。。。好像她木有什么不爱吃的。。。）
顺便反省，作为一个江南女纸，俺好像很少做江浙菜系的东东，这个黄桥烧饼的方子来自俺爷爷~~~~小时候常吃~~算是个开始吧~~
再顺便赞一下这次在淘宝买的云南土红糖，真香啊~~
注：这个方子是10个巴掌大烧饼的分量。（偶家都是两份起步，还不一定够吃。。哎！）
用料君列表混乱了，我把配料写这里吧 下面表格的请无视-_-#
油酥：低筋面粉 120g，南桥酥油62g
水油皮：中粉100g，南桥酥油45g，水45g，糖5g，盐5g。
其它和配料表格一致。
伤不起！！！
前一周偶很勤奋的又烤面包又烧鸭四宝的~和下厨房的厨蜜们玩得很欢脱~用力过猛~俗话说上吊也得喘口气~
于是，前天和昨天上午偷懒了，整个人窝在沙发里看TVB肥皂剧，木有勤勉的下厨~~
昨儿中午在冰箱里找剩饭，发现有一坨黄呼呼的南桥酥油就快过期~~于是很小市民的表示酥油不能浪费~~思前想后决定做个老妈最爱吃的黄桥烧饼（上次那个可颂也是她最爱吃的。。。好像她木有什么不爱吃的。。。）
顺便反省，作为一个江南女纸，俺好像很少做江浙菜系的东东，这个黄桥烧饼的方子来自俺爷爷~~~~小时候常吃~~算是个开始吧~~
再顺便赞一下这次在淘宝买的云南土红糖，真香啊~~
注：这个方子是10个巴掌大烧饼的分量。（偶家都是两份起步，还不一定够吃。。哎！）
用料
| 【油酥配料】 | |
| ↓ | |
| 低粉 | 120g |
| 南桥酥油 | 45g |
| 【水油皮配料】 | |
| 中粉 | 15g |
| 水 | 45g |
| 盐 | 5g |
| 【红糖馅】 | |
| 红糖 | 50g |
| 【萝卜丝馅】 | |
| 白萝卜 | 适量 |
| 猪肉馅 | 适量 |
| 【蘸料】 | |
| 麦芽糖 | 适量 |
| 芝麻 | 适量 |
黄桥烧饼的做法
-
白萝卜切丝，和猪肉馅儿拌在一起，葱姜料酒不要忘了放，可以按自家口味调馅儿。
-
【油酥配料】和【水油皮配料】分别混合，油酥抓至油和面抱团、基本不散开；水油皮揉面至起筋、可拉膜。油酥分成18g每个的小圆球，水油皮面团分成20g每个的小圆球。注意过程中盖上湿布保湿。
-
取一个水油皮面团，用手掌按扁，再取一个油酥团放上面，一起用手掌按扁。
-
用擀面杖把扁了的面团擀成长条状面片，手劲儿一定要柔和、不可使用蛮力，不然油酥就会粘到擀面杖了。
-
从短的一边开始把面片卷起来，如图，并再次擀开，成为比4里更窄细的条形面片。
-
再次从短边开始卷起，成为一个矮墩。把矮墩立起来，擀开，擀成薄一些的圆形，厚度为不大于1mm。
-
填入馅儿，收口捏紧，倒扣，用手掌轻柔压扁。麦芽糖用清水化开，把糖水涂抹在表面，再用表面去盘子里沾满芝麻。
-
烤箱预热180度，烤20分钟。（不同烤箱设定不同，可以肉眼观察表面颜色）
小贴士
1、红糖馅儿：喜欢吃湿乎乎糖馅儿的TX可以把红糖和面粉的比例控制在不超过4:1，而5:1的流淌状更为明显。
2、第7步千万不要用擀面杖去擀那个倒扣的烧饼，因为水油皮含水很少，面团偏干，擀面杖太硬了，一擀就裂，手掌的柔软可以帮助压扁烧饼，又不使饼面开裂。
3、正宗的黄桥烧饼 一 定 不 要 加 发 酵 粉 ！ ！ ！ 一 定 不 要 发 酵 ！ ！ ！
2、第7步千万不要用擀面杖去擀那个倒扣的烧饼，因为水油皮含水很少，面团偏干，擀面杖太硬了，一擀就裂，手掌的柔软可以帮助压扁烧饼，又不使饼面开裂。
3、正宗的黄桥烧饼 一 定 不 要 加 发 酵 粉 ！ ！ ！ 一 定 不 要 发 酵 ！ ！ ！
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