低热量版可颂(croissant)

简介

【友情提示】该配方完整重量仅限“你是吃货,你们全家都是吃货”人群使用,凡人请自觉记住:配方里所有材料要~~减~~半~~!不然你的揉面机都揉不动啊有木有~~
【好吧,楼主全家都是吃货(8口人),买的安佳黄油也都是500g分装的,为了一次用一包黄油,没后患,所以才试验了这个方子并且每次做足量。】

先来说个我吃常规版可颂的血泪史~

本人自从高中到大学到工作都没有超过过102斤,蓝后,,,到了澳洲这个大农村,不可救药滴爱上了牛角面包以后,体重就开始飙升~
最多的一次,我在safeway一次买了24个可颂(超大包装),等回国的时候,变成130斤的胖纸了有木有!

再蓝后~~不爱买衣服了,不爱出门了~各种不爱了~

2012,偶脚着世界末日了,难道要带着130的体重和地球一起灭亡吗?No.

于是春天开始减肥,一个半月减掉20斤,那时候真的很凄惨,俩月不敢吃五花肉,每晚不敢吃一两以上的米饭,早起就是豆浆+鸡蛋,最倒霉是不敢吃可颂了啊啊啊啊~~~~~

现在人瘦下来了(虽然没回到100斤但是110也满足了~~),婚纱照也搞定,就又嘴馋起牛角面包~

牛角面包~~我还要重蹈覆辙吗?No~
于是改良了传统的牛角方子,减黄油,并完全砍掉奶油。

这个方子的好处就是口感和传统可颂没多大差别,缺点就是内部组织不如放足了黄油的那么漂亮~~

*至于本配方能做多少个可颂,还要看各家面包的大小~不好一概而论。

*这个方子只是相对传统版而言的低热量,但比起其他面包来说还是容易胖人,爱美滴姑娘慎重!

用料  

高粉 552g
黄油(裹入用) 405g
低粉 184g
即发干酵母 5-8g
砂糖 70g
10g
奶粉 20g
黄油(揉面用) 60g
405g

低热量版可颂(croissant)的做法  

  1. 把除了黄油和盐之外的东西全部混到一起~由于面粉吸水性不同,水一次不要加足~揉到起筋、加入揉面用分量的黄油稍微揉均匀即可~由于我们用的是普通黄油,不是专门做牛角的片状黄油,所以面团最好不要太湿~~套上食品袋擀成片~放冰箱冷藏1小时。冷藏面片的时候将裹入用的黄油擀成片,冷藏30分钟。

    低热量版可颂(croissant)的做法 步骤1
  2. 取出面片,擀大,使黄油片的宽度大约为面片的2/3。按照图片方法把右侧1/3/面片折叠到黄油上,再将左侧1/3的黄油和面片向右折过去,为了明确步骤,我是切开了左侧1/3黄油片,慢镜头进行的。

    低热量版可颂(croissant)的做法 步骤2
  3. 将2里叠好的面团擀长,再次重复2的折叠步骤。擀开后放回冰箱冷藏20分钟,取出,再重复一次2的步骤。

    低热量版可颂(croissant)的做法 步骤3
  4. 完成3次3折以后,把面片擀成一个长边略长的长方形,切去边角,分割成底边一致的若干等腰三角形。这次我做了几个巧克力馅儿的。

    低热量版可颂(croissant)的做法 步骤4
  5. 从等腰三角形底边开始向上卷起每个三角面片,成为烤盘中的形状,注意观察面片切面的层次(见画中画),最好层次分明且每一层面层的厚度明显大于黄油层的厚度。

    低热量版可颂(croissant)的做法 步骤5
  6. 放进发酵箱发酵,因为我们用的不是专用片状黄油,因此温度最好不要超过24℃,湿度在80%以上,这样就不用刷两次蛋液了~发酵至两倍大。

    低热量版可颂(croissant)的做法 步骤6
  7. 烤箱预热180℃,上下火烤20分钟。(怕表面焦糊可以在后5--10分钟改为下火。)

    低热量版可颂(croissant)的做法 步骤7
  8. 内部组织~左侧是热乎时切的,有点迫不及待,结果适得其反~~右侧是放凉了切的~由于用的是普通黄油,分量又大幅度减低,所以内部组织能到这样我已经很满意了~

    低热量版可颂(croissant)的做法 步骤8

低热量版可颂(croissant)的留言

关于低热量版可颂(croissant)的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 26 个作品

 
该菜谱创建于
2029 收藏