法式乳酪月饼
7.9
综合评分
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啊呜511
用料
| 饼皮 | |
| 无盐黄油 | 140克 |
| 糖粉 | 45克 |
| 蛋黄 | 15克 |
| 低筋粉 | 195克 |
| 杏仁粉 | 30克 |
| 盐 | 1小撮 |
| 乳酪馅 | |
| 奶油奶酪 | 180克 |
| 糖粉 | 55克 |
| 全蛋液 | 60克 |
| 玉米淀粉 | 35克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 牛奶 | 113克 |
| 表面 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 淡奶油（可忽略） | 5克 |
法式乳酪月饼的做法
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#饼皮制作
黄油切块，软化到用手指轻摁可以摁出小窝窝的状态，这个季节放室温软化就可以，室温较低的时候可以放发酵箱软化。
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用刮刀反复压拌均匀，使其软硬均匀统一。
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加入糖粉和一小撮盐，用刮刀压拌均匀
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加入蛋黄，由于室温较高，这里的蛋黄我用了冷藏的。
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继续用刮刀拌匀
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继续用刮刀拌匀
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直至无干粉成团的状态
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将盆子边边都刮干净
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饼皮面团用保鲜膜包好，
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放入冰箱冷藏松弛1个小时左右
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#乳酪馅制作
Kiri奶油奶酪称重后软化备用。
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用刮刀拌匀。
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加入糖粉，手动打蛋器搅拌至顺滑
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加入全蛋液，搅拌均匀
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加入淀粉和奶粉，搅拌均匀
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最后倒入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀
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搅拌均匀的乳酪糊过筛倒入不沾锅，开中小火炒制。
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开始的时候可以开一会中火，奶酪糊从液态慢慢糊化底部开始有凝固状的时候转小火，要不停的搅拌避免锅底重复加热
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最终成团，用刮刀翻炒至如图细腻状
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盛出后贴面盖保鲜膜放凉备用。
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#组装、烘烤
冷却的乳酪馅分割35克/份，搓圆备用
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冷藏松弛好的饼皮分割成35克/份，搓圆备用
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饼皮摁压成四周薄中间厚的圆片，放入乳酪馅
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右手按住馅料，左手虎口慢慢往上推
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直至完全收口。
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依次做好，放入锡纸杯，用手掌压平。
备注：锡纸杯容量大概60ml，上口径65mm底径55mm高23mm，也可以使用家里现有的蛋糕连模或者蛋糕纸杯来制作。
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可以利用小工具压的更服帖一些
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蛋黄+淡奶油搅拌均匀
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表面刷两遍蛋黄液，面和底部分别用针或者细牙签扎几个孔
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表面用叉子划出纹路，怎么划大家随意，也可以直接光的，出炉印自己喜欢的烙印
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放入烤箱，上下火180度，烘烤23分钟左右。
家用烤箱请放在中层，温度同上。
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出炉放凉，烙印装饰无需冷透，可以直接装饰。
冷透后打包即可
