啊呜511
咖啡奶酥软欧
8.7
综合评分
332
人做过这道菜
一款烘烤的时候就香气浓郁、好吃到停不了口的包包
用料
| 王后吐司粉 | 400克 |
| 细砂糖 | 55克 |
| 盐 | 5克 |
| 咖啡粉 | 9克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 冰水 | 246克 |
| 黄油 | 30克 |
| 老面 | 180克 |
| 奶酥 | |
| 黄油 | 90克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 全蛋液 | 60克 |
| 奶粉 | 120克 |
| 其他 | |
| 蔓越莓干 | 适量 |
咖啡奶酥软欧的做法
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软化的黄油加入糖粉
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拌匀
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分次加入蛋液，搅拌均匀
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加入奶粉，
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拌匀后备用。
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面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
PS:新手小伙伴建议预留10克左右水调整，用同款机器同款面粉的同学基本上可以按配方液体来做，环境湿度偏高地区请自行斟酌。
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3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
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取出滚圆，面温在25-26度。
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放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
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发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
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将发酵好的面团取出，轻拍排气。
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分割面团，等分为6份。
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滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
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取一个松弛好的面团，两侧略收呈椭圆后擀开，擀成较长的面片
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翻面后四角微微拉伸成长方形，用抹刀均匀的抹上适量奶酥（约50-55克），末端要留白。
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放适量蔓越莓干
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自上而下卷起，捏紧收口。
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依次做好，摆上烤盘。
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放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍，手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面喷少许水，筛粉割包。
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放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉，烘烤180度6分钟转165度9分钟。
其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~
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出炉，烤色很均匀~~
震模后脱模冷却即可
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#老面做法
王后硬红高筋粉（1kg装）150克 鲜酵母3克 盐1克 水96克
老面中材料混合揉成均匀的面团，10-15度环境下发酵8-10小时，约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天，或者冷冻保存
小贴士
1、揉面请预留调整液体，请严格控制面温。
2、普通烤箱请用180度左右烘烤，时间根据面团大小参照平时即可。
2、普通烤箱请用180度左右烘烤，时间根据面团大小参照平时即可。
