复刻｜帕帕罗蒂｜超柔软墨西哥咖啡酥皮面包｜咸香咖啡香｜
王太家
帕帕罗蒂（Papparoti）品牌发源于马来西亚马来语的寓意是爸爸的面包或爸爸烤的面包，帕帕罗蒂得到广大群众的喜爱和拥戴。金黄色的外皮，咖啡浓香的味道，松软的面包内层和浓郁的奶香，是帕帕罗蒂面包的特征。再后来好像也就没有再看到这家店了～
后来的后来，我入了烘焙坑～老师说这叫墨西哥咖啡面包～不过这并不是墨西哥面包，而是马来西亚华人发明的面包，由于造型好像戴了墨西哥草帽而得名～
❤️咖啡浓香甜甜的酥皮+柔软的面包体+咸味的黄油夹心～简直不要太棒好吗
🌟本配方可以做8个60克左右的面包～我今天翻倍做的
🌟不同面粉和室温环境注意预留液体～干酵母和新鲜酵母的比列是1:3，可自行切换
🌟咖啡粉就～买一根雀巢就好了～家里没有现成的话
🌟文中文末都有有盐黄油的自制方法
用料
| A：面包体： | ⬇️ |
| 高筋面粉（昭和先锋） | 200克 |
| 低筋面粉（美枚） | 50克 |
| 水 | 140克 |
| 蛋液 | 30克 |
| 黄油 | 25克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 糖（可减至20） | 40克 |
| 海盐 | 6克 |
| 耐高糖干酵母 | 5克 |
| 咖啡粉（空气代替） | 4克 |
| B：馅料 | ⬇️ |
| 有盐黄油 | 40克（5克X8块） |
| C：酥皮部分 | ⬇️ |
| 全蛋液 | 80克 |
| 咖啡酱（咖啡粉+朗姆酒）咖啡粉+热水 | 12克（3选1代替） |
| 糖粉（可减至40） | 80克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 黄油 | 80克 |
复刻｜帕帕罗蒂｜超柔软墨西哥咖啡酥皮面包｜咸香咖啡香｜的做法
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面包体所有的材料，除黄油和盐之外，其余的材料都加入厨师桶中～（新手预留20液体看情况而定）
不喜欢咖啡的可以忽略咖啡粉做成原味的～但！咖啡真的是灵魂啊姐妹👭
干酵母和新鲜酵母的比列是1:3，可自行切换
🌟不同面粉和室温环境注意预留液体～
🌟咖啡粉就～买一根雀巢就好了～家里没有现成的话
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2档搅拌2分钟左右至完全成团～转5档3分钟
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准备好盐和黄油～
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抹在面团上
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包裹起来翻一面～事实证明这样更容易吸收，不会糊一桶～
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录了个扯膜视频～这个面包是手套膜要求并不高～破洞有锯齿即可～
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面温在26度左右为佳～过低不利于发酵，过高提早发酵则面包口感和组织都不好
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送入醒发箱一次发酵～没有醒发箱的话，家里温暖的地方即可～参考温度：25-28，湿度75，时间50-60分钟
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准备有盐黄油～5克一坨～没有有盐黄油的就自制～
⚠️有盐黄油的制作：软化无盐黄油100克+1克盐重新凝固定型即可（海盐1.5克食盐的话1克足以）
其实在很久以前的日式盐面包卷里面提过，不知道老朋们还记得吗～
家庭条件比较好的姐妹，直接买有盐黄油得了
我是怕麻烦，图省事的人，能用家里的绝对不买哈哈哈哈哈，能代替的也不买～
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一发完毕～按压指印不回弹～
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分割～
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排气滚圆～盖好松驰10-20分钟
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侧压按扁，轻拍排气～
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翻面，放上黄油～
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包包子一样～捏紧底部收口～
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摆在烤盘上
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送去最终发酵～参考温度：32-35，湿度75-85～时间40分钟左右
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发酵的同时准备黄油～黄油软化至手指可以轻松戳洞～
加入糖粉搅拌均匀～
分次加入常温蛋液和咖啡酒搅拌均匀～
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最后筛入低粉～搅拌均匀～
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灌入裱花袋备用～
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同时预热烤箱200度，至少预热10-20分钟
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裱花袋剪个小口子，不要过大过粗～
如果天气凉，可以手捂一下，吹风机吹一下～面糊更柔软～
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取出二发完毕的面包～挤上酥皮酱～
❗️酥皮酱挤到面包最宽处为止～盖过面包头最大最宽的地方～
可以多，千万别少，少了盖不住，全在头顶上的话，不好看哦。
❗️如果最后酥皮酱有多，就看看哪里有缝隙，补上～
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送入烤箱～200度上下火～12-15分钟～烤箱温度仅供参考哦，还是要根据自己的烤箱平时的脾气来～
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酥皮会自动掉落包裹住面包～如果酥皮挤少了，就包不住，会丑啦～
🌟不需要上色～外皮形成脆壳即可～
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❤️咖啡浓香甜甜的酥皮+柔软的面包体+咸味的黄油夹心～简直不要太棒好吗
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来，张嘴～肉眼可见的软～
小贴士
🌟本配方可以做8个60克左右的面包～我今天翻倍做的
🌟不同面粉和室温环境注意预留液体～
干酵母和新鲜酵母的比列是1:3，可自行切换～
🌟咖啡粉就～买一根雀巢就好了～家里没有现成的话
