一波长了角的巨蛋面包
9.0
综合评分
192
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啊呜511
用料
一波长了角的巨蛋面包的做法
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#老面
t55面粉180克
鲜酵母2克
盐2克
水117克
老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。 -
面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
注:①新手请记得预留液体调整，有些厨师机不太擅长打水分太大的面团可以在打面的时候将液体分次加入。有一定基础的同学可以直接打。
②由于面团糖多蛋多打面的时候会比较粘，要有耐心。
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3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。
能拉出透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性
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取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
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放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。发酵至2.5倍左右。
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将发酵好的面团取出。
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分割面团，注意不要拉扯破坏面团，90克左右/个。
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滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发10分钟。
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取一个松弛好的面团，拍扁
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再次滚圆
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放入八角模具。
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵
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发酵2倍，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
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放入提前预热好的T60风炉用160度13-14分钟。
其他型号烤箱就参考自己平时烘烤同规格小面包的温度时间，由于配方成分糖多蛋多，请注意适当降温。
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出炉震模，
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脱模。
小贴士
✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
